Viche de Mariscos

El viche es una receta típica de la cocina ecuatoriana originaria de la provincia de Manabí es la unión de una variedad de vegetales y mariscos en su preparación y aunque su origen no está bien determinado se suele decir que el viche es auténticamente originario de la zona centro y sur de la provincia de Manabí.

La historia del viche es quizás la más pragmática de la cocina manabita, argumentando que las tribus del sur y centro de la provincia eran expertos en saber manejar la cocción y sabores del ingrediente principal de este plato que es el maní refinado o conocido comúnmente ahora como mantequilla de maní, aunque se puede deducir que era uno de los platos más célebres que indios y españoles degustaron y mejoraron desde la fundación española de Portoviejo.

Hoy en día el viche es tomado en cuenta como auténticamente de toda la zona costera de la provincia de Manabí, norte de la provincia de Santa Elena y Guayas.

El viche aparte de considerarse tradicional se le atribuye un carácter familiar debido a que su preparación masiva es consumida en grandes cantidades para celebraciones y almuerzo como es comúnmente consumido a medio día.

Ingredientes (12 porciones)

  • 500 gramos de CAMARONES medianos, pelados y desvenados
  • 500 gramosde filetes de dorado picado en cubos
  • 1/2 Taza de habichuelas
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 3 camotes cortados en cubos
  • 1 taza de yuca en cubos
  • 2 plátanos verdes cortado en rodajas
  • 4 cucharadas de pasta de maní

  • 10 tazas de agua
  • 1 cucharadita de aceite con achiote
  • 1/2 taza de fréjol
  • 3 Choclos partidos en 4
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • 3 ramas de culantro picadas finamente
  • 1/2 pimentón rojo picado en cubitos
  • 1/2 pimentón verde picado en cubitos

Procedimiento

1. Calentar una olla el aceite con achiote. Dorar el ajo, los pimentones, la cebolla, los plátanos verdes y yuca.

pimentón

2. Mezclar o licuar hasta diluir la pasta de maní en agua he incorporar a la preparación anterior junto con los choclos, al camote, sal, las habichuelas y el fréjol.

agua y maní

3. Cuando la yuca, los choclos y demás ingredientes estén cocidos, sazonar los mariscos y dorarlos en una sartén por 2 minutos.

camarones

4. Añadir los mariscos a la sopa y dejar cocinar por aproximadamente 7 minutos más, remover constantemente.

5. Rectificar la sal, comino y añadir culantro picado.

culantro

6. Sirva el VICHE de mariscos caliente con rodajas de limón. Acompañar con plátanos fritos y arroz.

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