Umami, que significa sabor gustoso, es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

La palabra umami viene del idioma japonés y significa, sabor agradable, gustoso. Esta palabra fue elegida por el profesor Kikunae Ikeda y proviene de la la combinación de los términos umai, delicioso y mi, sabor.

Por mucho tiempo, los científicos analizaron y debatieron si el umami era realmente un sabor básico, y fue en 1.985 en el Primer Simposio Internacional de Umami realizado en Hawái, el término científico umami fue reconocido oficialmente para describir el sabor de glutamatos y nucleótidos. 

El sabor umami ahora es ampliamente aceptado como el quinto sabor básico.

El umami representa el sabor del aminoácido.

El umami es un sabor sutil pero al mismo tiempo de regusto prolongado y difícil de describir y Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca para revisión, Yamaguchi, 1.998.

Por sí mismo, umami no es sabroso, pero realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos, especialmente en presencia de aromas complementarios.

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