Las Truchas, es un pescado de río que puede cocinarse de varias maneras más alla de la conocida receta de truchas con jamón. Aquí os presentamos las Truchas de Gave.

Ingredientes para 4 personas

- 4 truchas de ración

- 1 cebolla

- 1 chalote

- 1 ramita de estragón

- Perejil

- ½ l. de vino de Jurançon

- 1 vasito de agua

- 1 diente de ajo

- Pimienta

- Una nuez de mantequilla

- 2 cucharadas de nata líquida

- 2 yemas de huevo

- 1 limón

- Finas hierbas

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración

Se limpian las truchas sin desescamarlas, se escurren y se reservan.

En una cazuela con aceite se rehogan a fuego suave la cebolla, la chalote, y el ajo; todo ello bien picado. Una vez pochado, se añade el estragón, y el perejil picado. Se riega todo con el vino de Jurançon y el agua. Se salpimienta y se deja cocer todo durante 10 minutos.

Se añaden las truchas a la cazuela y se dejan cocer durante 20 minutos más.

Se sacan las truchas, se escurren, y se reservan.

En un recipiente se liga hasta hacer una salsa con la nata, la mantequilla, las yemas de huevo, un poco de zumo de limón, y las finas hierbas muy picadas.

Se vierte la salsa sobre una fuente apta para el horno y se colocan encima las truchas. Se mete la fuente con las truchas al horno previamente precalentado a 180º C durante cinco minutos.

Buen probecho y disfrutad con LAS TRUCHAS DE GAVE.

Truchas de Gave

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