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Ingredientes:

6 Huevos.
150 g de Champiñones.
1 Cebolla.
2 Patatas.
1 Calabacín mediano.
1 Berenjena pequeña.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
6 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal y Pimienta.

Preparación:

Pelar y trocear la cebolla, los champiñones, el pimiento rojo y verde, la berenjena, el calabacín. Rehoga unos minutos la cebolla e incorpora el resto de hortalizas hasta que estén tiernas, unos 5-10 minutos a fuego medio.

Mientras tanto, batimos los huevos, y cuando estén listas las hortalizas, se escurren el aceite y las añadimos a los huevos, salpimienta al gusto. Cuando cuaje, le damos la vuelta con cuidado ayudado con un plato que encaje a la satén y manténemos a fuego lento unos minutos más y ya tienes lista una fantástica y sabrosa tortilla vegetal.

Esta tortilla es muy adecuada para llevar al campo o para dejar en casa para a la llegada no tengas que cocinar.

Puedes ver por los ingredientes que es una tortilla muy completa pero no siempre ha de tener los ingrediente citados, si algo no tienes da igual, y si además de lo citado, tu piensas que has de poner algo más, pues lo haces, como por ejemplo, espárragos, zanahoria, calabaza, en fin, todo aquello que sea de tu agrado, eso hará que sea una fuente de vitaminas mucho más completa.

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