Tal y como prometí, aquí tenemos la receta de uno de los platos típicos de la cocina canaria.

Para ir adentrándonos en la gastronomía canaria, he decidido comenzar con un plato fácil, para el cual no tendrás problemas para conseguir los ingredientes: TOLLOS EN SALSA.

Como comentaba en mi último post, el tollo es cazón (una variedad de tiburón). En Canarias los tollos en salsa se preparan con el cazón seco y salado pero si no lo consigues así, también la podéis preparar con cazón fresco.

Para preparar tollos en salsa necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1000g de tollos (o cazón) cortados en trozos de 6cm. aproximadamente
  • 9 ajos
  • 3 cebollas medianas
  • 6 tomates rojos y pequeños (canarios, si puede ser) sin piel ni pipas
  • 1 cucharada pequeña de comino (yo lo prefiero molido)
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 250ml de vino blanco (si puedes conseguir vino canario, te recomiendo Malvasia Seco de Lanzarote)
  • 500ml de fondo ligero de pescado
  • 250ml de aceite mezcla de oliva 0,4’’ y virgen extra
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado
  • 6 hojas de laurel
  • 1 manojo de tomillo (si puede ser, fresco)
  • 1 guindilla
  • Sal
  • Pimienta negra (si puede ser, recién molida)
  • Agua

Para preparar este exquisito plato de la cocina canaria tradicional hay que seguir los siguientes pasos:

  1. Para desalar los tollos (o cazón): ponerlo la noche anterior de remojo y cambiar el agua 3 veces. Al día siguiente eliminar el agua y lavar el cazón. (si el cazón no está salado te puedes saltar este paso)
  2. Dorar los ajos en el aceite a fuego lento, añadir la cebolla a mitad de la cocción para que se dore todo uniformemente, añadir los tomates, el pimentón, el comino, el tomillo, el pan rallado, la guindilla, el aceite y medio vaso del vino blanco.
  3. Trascurridos unos minutos, ponemos la mezcla anterior en una batidora y trituramos hasta que quede todo bien ligado.
  4. En un caldero con agua ponemos lo tollos y les damos un primer hervor, durante 5 minutos. Luego colamos y desechamos el agua.
  5. En un poco de aceite, salteamos un minuto los tollos y añadimos la mezcla que hemos elaborado en la batidora, el resto del vino y el fondo ligero de pescado.
  6. Pondremos todo a cocinar a fuego lento hasta que los tollos estén listos. Sabremos que están listos cuando al pincharlos con un cuchillo estén tiernos.

Recomendación: el plato tiene que quedar con salsa y jugoso si ves que se queda sin salsa, añádele más fondo de pescado y más vino.

Bon Appétit!

 

Una receta de la cocina típica canaria

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