tocinillos de cielo, reposteria de calidad

TOCINILLOS DE CIELO

Ingredientes:

  • 12 yemas de huevo
  • 300 g de azúcar
  • 6 cucharadas grandes de agua
  • Cápsulas de papel metalizado, pequeñas.

Para preparar esta receta tan conocida en nuestra cocina, hay que hacerlo con mimo.

En primer lugar se mezcla el agua y el azúcar. Se pone al fuego, y cuando comienza a hervir, se saca del fuego y se deja enfriar un poco. Apartar una pequeña cantidad de jarabe para untar los moldes.

Batir las yemas de huevo, sin que hagan espuma, y añadir el jarabe que habíamos preparado antes. Mezclar bien.

Untar los moldes y llenarlos del batido.

Cocer al vapor durante 15 minutos, con la cazuela cubierta con un paño de cocina para absorber el exceso de vapor y evitar la condensación, y poniendo la tapa por encima. Dejar enfriar.

Para sacarlos del molde , pasar con cuidado la punta de un cuchillo por el borde del molde. Los tocinillos son muy dulces, en general, y para presentarlos se ponen en cápsulas de papel.

Es una receta relativamente compleja, pero los tocinillos de cielo son uno de los dulces más apreciados de nuestra reposteria.

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