Tocinillo de cielo
Ingredientes para 8 personas:
12 yemas
2 claras
500gr azúcar
200ml de agua
Caramelo:
5 cucharadas de azúcar
Unas gotas de agua
Preparación:
1-. Caramelo: En un cazo, poner al fuego las 5 cucharadas de azúcar y unas gotas de agua. Calentar hasta que se forme un caramelo clarito. Verter en el molde y caramelizar el fondo. Enfriar
2-. En una cazuela, hervir el agua con el azúcar, contando 5 minutos desde que empieza a hervir. Entibiar. Mezclar ligeramente las yemas y las claras. Añadir el almíbar y pasar la mezcla a través de un colador.
3-. Verter en el molde caramelizado y tapar. Cocer al baño María durante 40 minutos a 160º. Verificar el punto de coccióin pinchando con una aguja; ésta deberá salir limpia. Enfriar y desmodar
