Tiramisú

El tiramisú (del italiano tiramisù) es un postre frío de cuchara que se monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser representados por distintos productos. Se prepara con café y un poco de licor.

Un tiramisú se compone siempre de un ingrediente sólido humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cacao en polvo.

La expresión "te tira su", en lengua véneta (y en la lengua italiana "ti tira su"), podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora.

Ingredientes (12 porciones)

  • 6 yemas de huevos
  • 3/4 taza de azúcar blanco
  • 2/3 taza de leche
  • 1 1/4 taza de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 librade queso mascarpone
  • 1/4 taza de café fuerte, temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de ron
  • 2 (3 onzas) paquetes de galletas ladyfinger
  • 1 cucharada de cacao sin endulzar

Procedimiento

1. En una cacerola mediana, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Batir la leche y cocinar a fuego medio, revolver constantemente, hasta que la mezcla hierva. Hervir suavemente durante 1 minuto, retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Cubrir bien y enfriar en el refrigerador 1 hora.

huevos

2. En un tazón mediano, batir la crema con la vainilla hasta que se formen picos rígidos.

queso paleta

4. En un tazón pequeño, combinar el café y el RON. Sumergir las galletas ladyfingers en la mezcla del café y el ron.

café y ron

4. Organizar la mitad de Ladyfingers empapadas en la parte inferior de un plato de una fuente. Extender la mitad de la mezcla de mascarpone sobre las galletas organizadas, luego la mitad de la crema batida encima. Repita las capas y espolvorear con cacao.

cacao polvo

5. Cubrir y refrigerar el TIRAMISÚ de 4 a6 horas, hasta que el mismo tome consistencia.

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