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Meseros de Restaurante y Bar

En primer lugar hay que entender que el mesero no es tal cual la palabra, la palabra correcta seria vendedor, mas adelante platicaremos de esto.

Primeras obligaciones del Mesero o vendedor

Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas

Conoce el uso del material y equipo de su departamento

Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lamparas de mesas, charolas, etc.

Ser responsable del correcto montaje de las mesas

Cambia blancos sucios por limpios

Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.

Obligaciones de un buen mesero

Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas

Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía

Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados

Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena

Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa

Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)

Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial

Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias

Presentarse al cliente la lista de vinos

Asistir al cliente en la selección del vino

Conocer las temperaturas usuales para sevir el vino

Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos

Esperar la aprobación del cliente para servir el vino

Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente

Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)

Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa

Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante

Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita

Flamear o asistir en el flameado de los alimentos junto a la mesa

Conocer y aplicar las técnicas de trinchado, rebanado y deshuesado

Recoger los muertos

Reemplazar ceniceros

Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor

Solicitar al cajero el talón por la cuenta del cliente

Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago

No debe tocar el dinero directamente con las manos

Pagar al cajero el importe de la cuenta

Asistir al cliente cuando se retira del restaurante

Observar que los clientes no olviden ningún objeto

Participar en el sistema que se sigue para la distribución de la propina

Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso

Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los alimentso y bebidas

Conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en accidentes de trabajo:
- Derramar líquido en la mesa
- Derramar líquido en un cliente
- Tirar al suelo un cubierto

Supervisar que el Mise´n Place tenga todo lo indispensable

Cuando en un hotel el mesero es trasladado a room service, conoce y aplicar la técnica de servir alimentos en la habitación

Algunas recomendaciones importantes que los meseros deben seguir:

- Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carácter personal; cada mesero tiene un área especifica.
- No dar órdenes a gritos
- No discutir con nadie, especialmente con clientes, el cliente siempre tiene la razón
- Jamás secarse la cara con las servilletas
- Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra
- No fumar dentro del área de trabajo
- No gritar dentro de la cocina
- No hablar a base de majaderías
- Nunca comer durante el servicio
- No colocar las manos en los bolsillos
- Caminar rapido no correr
- Ser amable con los niños es un buen detalle de cortesía
- Diariamente investigar cuales son los VIPS que hay en el hotel
- Jamás contar la propina frente al cliente
- Siempre seguir el sistema de rotación al tomar la comanda
- Si el servicio del restaurante se cerró y un cliente llega tarde, ser amable con él e informarle donde donde puede encontrar servicio
- Cuando durante el turno de servicio tenga que ausentarsepor alguna razón importante, notificar al Capitán en turno, para que asigne un sustituto

Seguimos pendientes con el tema de Mesero-Vendedor...

 

saludos

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Comentarios:

  1. Escrito por ricardo
    Fecha: 2011-07-18 20:24:10

    Hola ante mano un cordial saludo el motivo del comentario es por que estoy interesado en el puesto requerido puedo llegar a cubrir sus cualidades llevo mas de 2 años desempeñando el puesto espero sea favorable su respuesta

  2. Escrito por Flako
    Fecha: 2011-07-19 03:02:24

    a este correo escribe y te doy mas detalles jicrumar()hotmail.com

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