Tarta de Lampuki

La Tarta de Lampuki es un plato típico de la gastronomía de la isla de Malta. Lampuki es el nombre maltés para mahi-mahi, un suave y delicioso pescado blanco que forma el corazón de un plato que sugiere una fusión de cocinas; por un lado, la cocina inglesa (una sabrosa tarta que es un estandarte británico), por otro lado, la cocina árabe (menta, cáscara de limón y pasas), y por último la cocina italiana (tomates, aceitunas, alcaparras).

La Tarta de Lampuki es preparada principalmente entre los meses de agosto y diciembre, que es cuando el pez pasa por la isla de Malta en su ruta de migración, su tamaño no es muy grande en esa época del año.

Este popular pescado se puede cocinar de varias maneras: bien frito o al horno y generalmente presentado con una salsa de tomate mezclada con alcaparras, cebollas, aceitunas y hierbas frescas. Sin embargo, la forma favorita de cocinar lampuki es hacer la famosa tarta o pastel, combinando con espinacas, aceitunas y cualquier otro ingrediente que pueda encontrar una ama de casa maltesa en su cocina. Como las recetas locales suelen ser transmitidas de madres a hijas, no todas las recetas familiares son las mismas para la misma tarta.

Ingredientes (6 porciones)

  • 500 g de hojaldre preparado y cortado
  • 1,5 kilogramo de lampuki fresco
  • Harina de trigo
  • 2 cebollas en rodajas
  • Guisantes cocidos
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 coliflor o brócoli pequeño, sancochado
  • 1 kilogramo de espinaca fresca, limpia y cocida o 500 g de espinaca congelada cocida y escurrida
  • 2 zanahorias peladas, hervidas y picadas
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 2 cucharadas de sultanas
  • 6 aceitunas negras, picadas y picado
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de menta
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 limón, sólo cáscara
  • 1 cucharadita de especias mezcladas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Procedimiento

1. Cortar el pescado en porciones, descartando las cabezas y las colas. Enharinar los trozos en una harina condimentada con sal y pimienta.

lampuki

2. Calentar el aceite y freír poco hasta que estén dorados.

aceite de oliva

3. Dejar que los trozos se enfríen lo suficiente para poder manipularlos. Retirar toda la piel y los huesos cuidadosamente y cortar en trozos de tamaño de un bocado. Dejar de lado.

4. Freír las cebollas en rodajas en aceite de oliva hasta que se vuelvan suaves y transparentes.

cebollas

5. Agregar los tomates pelados picados, cocinar durante 1 minuto después de lo cual añadir la coliflor cocido, las zanahorias cocidas picadas, las espinacas cocidas picadas y los guisantes. Agregar una pequeña cantidad de agua y cocinar a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas.

tomates

6. Agregar todo el rallado de limón, aceitunas, perejil, menta, albahaca, especias, puré de tomate, sultanas y alcaparras.

albahaca

7. Sazonar y dejar cocinar a fuego lento otros 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

8. Extender la masa de hojaldre en un plato redondo para hornear poco profundo, reservar un tercio de la masa para la parte superior de la tarta.

9. Tomar la mitad de la mezcla de verduras y extender sobre la base de la masa de hojaldre, luego colocar las piezas de lampuki fritos uniformemente sobre todas las verduras, y acabar por extender las verduras restantes como una capa superior sobre el pescado.

10. Extender el resto de la masa de hojaldre y colocarla por encima sellando bien los bordes.

tarta cruda

11. Pinchar toda la tapa de la tarta con un tenedor.

12. Hornear la tarta en un horno caliente a 200° C durante 15 minutos, luego bajar el fuego a moderado 180° C y cocinar más hasta que la masa esté dorada.

13. Retirar del horno y esperar que la TARTA DE LAMPUKI se asiente por 10 minutos y servir caliente.

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