Tarta de fresas y frambuesas

La tarta de fresas y frambuesas es un postre típico de Canadá, principalmente de la región de Quebec.

Por su clima más templado, es una zona de importante producción hortofrutícola, en la que destacan las frutas como manzanas, ciruelas, melocotones, albaricoques, fresas, peras y, especialmente los arándanos azules.

La región francesa de Canadá tiene dulces tradicionales como Tarte au Sucre (tarta de azúcar) o el Pudding au Chomeur, una tarta con base de caramelo. Otras de las especialidades de postres canadienses son todos aquellos pasteles y/o tartas que tienen diversas frutas como base.

Otras frutas que pueden incluirse en la tarta suelen ser cerezas, arandanos, moras azules, los llamados frutos silvestres.

Ingredientes (6-8 porciones)

Para el relleno:

  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de maicena
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 tazas de leche al 2%
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra, opcional
  • 1/2 taza de crema batida pesada
  • 1 masa de pastelería (tarta) de 9 pulgadas, horneada

Para el glaseado:

  • 1/2 taza de fresas trituradas
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1-1 / 2 tazas de fresas cuarteadas
  • 1-1 / 2 tazas de frambuesas frescas

Procedimiento

1. En una cacerola grande, combinar el azúcar, la fécula de maíz, la harina y la sal; poco a poco, agregar la leche hasta que esté suave. Cocinar y revolver a fuego medio-alto hasta que espese y burbujee. Reducir el calor. Cocinar y revolver 2 minutos más.

azúcar

2. Retirar del fuego y remover una pequeña cantidad de relleno caliente en el huevo batido. Regresar todo a la cacerola, revolver constantemente. Llevar a ebullición suave. Cocinar y revolver durante 2 minutos. Retirar del fuego. Revolver suavemente añadiendo el extracto de vainilla y el extracto de almendra si lo desea. Enfriar a temperatura ambiente.

vainilla

3. En un tazón pequeño, batir la crema hasta que se formen picos rígidos. Verter en la masa de pastelería (tarta) dando forma de doblez a la crema. Deje enfriar por lo menos 2 horas.

crema d eleche

4. Aproximadamente 2 horas antes de servir, prepare el glaseado. En una cacerola grande, combinar las fresas trituradas y el agua. Cocinar por 2 minutos. Combinar el azúcar y la maicena. Añadir gradualmente en la cacerola. Cocinar y revolver hasta espesar y aclarar. Enfriar durante 20 minutos.

maicena

5. Mientras tanto, colocar las frambuesas y las fresas cuarteadas sobre el relleno. Verter el glaseado uniformemente sobre las bayas. Refrigerar durante 1 hora.

frambuesas

6. Servir la TARTA de FRESAS y frambuesas fría a cada comensal. Acompañar con un vino seco, el cual con su acidez ofrecerá al postre mucha frescura y magnifica los aromas frutales del postre.

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