Tajine de pollo

Tajine de pollo con almendras y ciruelas pasas

El tajine o también escrito tayín , por su pronunciación (en árabe طجين, transcrito frecuentemente tajine, siguiendo la fonética del francés), es un plato tradicional en la cocina de los países del norte de África especialmente Marruecos, Túnez y Argelia.

El plato nacional marroquí es el tajine, un cordero o estofado de aves de corral como el POLLO. Otros ingredientes comunes pueden incluir almendras, huevos duros, ciruelas pasas, limones, tomates y otras verduras. El tajine, al igual que otros platos marroquíes, es conocido por su sabor distintivo, que proviene de especias como el azafrán, el comino, el cilantro, la canela, el jengibre y el pimiento rojo. El nombre del tajine se toma del plato distintivo de la loza con una tapa en forma de cono en la cual se cocina y se sirve. Otro alimento básico marroquí es el cuscús, hecho de granos finos de un producto de trigo llamado sémola. Se sirve de muchas maneras diferentes, con verduras, carnes o mariscos.

Ingredientes (10-12 porciones)

• 6 pechugas de pollo deshuesadas sin piel

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra molida

• 1 cucharadita de canela en polvo

• ¼ cucharadita de jengibre en polvo

• ½ cucharadita de azafrán en polvo (opcional)

• 3 palitos de canela cortos

•125 gramosde mantequilla

• 2 cebollas grandes

• ½ taza de azúcar

• 1 tira de cáscara de limón

•500 gramosde ciruelas pasas secas

almendras blanqueadas

• berro o menta fresca

Procedimiento

1. Combine el aceite y las especias molidas en un tazón grande.

imagen1

especies

2. Corte el pollo en cubitos y pique finamente la cebolla. Ponga el pollo y la cebolla en el recipiente con el aceite y las especias. Combinar bien y dejar reposar durante 30 minutos.

cubos de pollo

3. Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agregue el pollo, quemándolo (dorándolo) ligeramente por todos los lados.

dorar pollo

4. Agregue el resto de la marinada y agua suficiente para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté blando (unos 30 minutos).

5. Mientras el pollo esté cocinando, ponga las ciruelas pasas en una cacerola pequeña, cubra con agua. Retire la cacerola del fuego y deje reposar durante 20 minutos.

ciruelas pasas

6. Escurrir las ciruelas pasas, devolverlas a la cacerola, y tomar un cucharón con un poco de líquido de la cacerola del pollo y agregarlas sobre las ciruelas pasas. Cocine a fuego lento las ciruelas durante 5 minutos.

7. Añadir la cáscara de limón, palitos de canela y la mitad del azúcar a las ciruelas pasas.

cascara de limon

8. Mezcle el azúcar restante con el pollo.

9. Coloque el pollo en un plato de servir. Añadir las ciruelas pasas al pollo, y verter la salsa de las ciruelas pasas sobre el pollo y las ciruelas pasas.

10. Hervir el líquido restante del pollo rápidamente para reducirla a la mitad y verter sobre el pollo y las ciruelas pasas.

11. Derretir una pequeña cantidad de mantequilla en una sarten y dorar las ALMENDRAS ligeramente. Adorne el tajine con las almendras y el berro o la menta.

 

almendras

12. Servir acompañado con arroz o cuscús.

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