Sopa de frijoles y coco

Sopa de frijoles negros y coco

La sopa de frijoles y coco es un plato típico de Tanzania En la actualidad en Tanzania viven alrededor de unas 50 mil personas de origen hindú motivado a la migración de mano obrera durante la época de colonización europea a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Esto contribuyó a que una parte de su gastronomía esté influencia por la cocina India en la que podemos encontrar diferentes tipos de especies, como en la sopa de frijoles negros y coco que como ingrediente indio tenemos el curry. A menudo el arroz es cocinado con leche de coco o aceite vegetal. Los frijoles generalmente son preparados de una forma muy sencilla, con aceite, ajo, cebollas y tomates.

La sopa de frijoles negros y coco se puede degustar tanto fría como caliente.

Ingredientes (8-10 porciones)

  • 1 cucharada de aceite
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de pimentón verde picado
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida
  • 1 taza de tomate fresco, sin semillas y cortado en trozos
  • 2½ tazas de frijoles enlatados con líquido (o guisantes de ojos negros)
  • 2 tazas de leche de coco
  • 3 tazas de agua
  • ½ taza de arroz cocido
  • ½ taza de coco rallado

Procedimiento

1. En una cacerola o caldero grande, calentar el aceite y saltear las cebollas hasta que se doren.

cebolla

2. Agregar el pimentón verde, el curry en polvo, la sal, la pimienta, la mantequilla o la margarina y el tomate. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

pimenton

3. Agregar los frijoles negros con su líquido, la leche de coco y el agua. Cocinar lentamente durante 10 minutos.

frijoles

4. Añadir 1/2 taza de arroz cocido y revolver durante 2 minutos, corregir el sabor. Al momento de servir adornar con coco rallado.

coco rallado

5. Servir tanto fría como caliente la SOPA de frijoles negros y COCO.

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