Sopa de cebolla

Esta sopa de cebolla ganó su fama en el siglo XIX, cuando se extendió en París la costumbre de tomar algo caliente en los pocos sitios abiertos a altas horas de la madrugada, las tabernas y restaurantes que rodeaban las Halles de París, el mercado central de abastos.

Alejandro Dumas, el autor de “Los Tres Mosqueteros” y “El Conde de Montecristo”, la definió como “venerada por los borrachos”.

La SOPA de cebolla pasó de ser la sopa que tomaban los trabajadores del mercado a ser también un tentempié para noctámbulos. En la segunda mitad del siglo XX las Halles fueron derribadas, pero la tradición no sólo se mantuvo en ese barrio parisino sino que se extendió y se incorporó en las costumbres de los franceses de todo el país.

En 1826 Francia decreta que todos los domingos se come sopa de cebolla.

La receta aparece en la más antigua edición del Le Viandier, un libro de cocina del siglo XIV atesorado en la Biblioteca Nacional de Francia.

Ingredientes (4 porciones)

  • 250 g de cebolla cortadas en rodajas finas
  • 100 g de QUESO suizo, rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de vino blanco (opcional) o agua
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cubo de caldo de carne de res y una pizca de salsa Worcestershire (opcional)
  • 3 tazas de agua
  • 4 rebanadas gruesas de 2 centímetrosde pan, cortadas a partir de una barra de pan
  • Sal y pimienta

Procedimiento

1. Derretir la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y añadir las cebollas.

aceite

2. Dorar la cebolla durante unos 5 minutos.

3. Espolvorear la harina en la cebolla y revolver hasta disolver, calentar 5 minutos más.

cebolla

4. Añadir el vino y el agua, la sal y pimienta al gusto, el cubo de caldo y la pizca de salsa Worcestershire. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

pimienta

5. Verter la sopa en las cazuelas de los comensales. Poner una tajada de pan en la superficie de cada una de las cazuelas. Espolvorear encima el queso.

queso y pan

6. Poner en el horno a gratinar durante 10 minutos y servir caliente la Sopa de cebolla.

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