sopa al pesto

SOPA AL PESTO, TÍPICA DE NIZA (FRANCIA)

   La sopa al pesto, en francés soup au pistou, es una sopa de verano típica de Niza, en Francia. También es típica de otras zonas de la Provenza francesa. Esta sopa se realiza fundamentalmente con verduras, pasta y salsa pesto. Se puede servir fría o caliente. Es una sopa rica y sana, y además tiene un aspecto alegre por ser una sopa multicolor.

Ingredientes (para 4 personas)

100 gramos de judías verdes
100 gramos de alubias blancas
100 gramos de alubias rojas
1 patata grande o 2 pequeñas
1 calabacín grande o 2 pequeños
1 puerro grande o 2 pequeños
1 tallo de apio
1 cebolla
2 zanahorias
2 tomates
250 gramos de pasta, preferiblemente fideos gruesos o espaguetis cortados en tres partes

Para la salsa de pesto:
un manojo de albahaca
2 dientes de ajo
50 gramos de queso rallado, preferiblemente parmesano
aceite de oliva

ingredientes sopa al pesto

Preparación de la sopa al pesto

Se cortan en trozos las judías verdes, la patata, el calabacín, el puerro, el apio, la cebolla, las zanahorias y los tomates, y se pone todo a cocer en un litro y medio de agua con sal durante media hora.

Cuando faltan 10 minutos se añaden las alubias, que deben estar previamente cocidas, y la pasta.

Se prepara el pesto o pistou con una picadora donde se picará la albahaca, los ajos, el aceite de oliva y el queso. También se pueden machacar en un mortero. Echamos sal y mezclamos esta pasta con la sopa. También podemos presentar el pesto en un recipiente aparte para que cada comensal se sirva la cantidad que desee. 

sopa al pesto, soupe au pistou

Sopa al pesto, Soupe au pistou

   Aunque esta sopa tiene unas características fijas, admite muchas variaciones, de hecho cada familia tiene su propia receta. Se pueden saltear las hortalizas en aceite antes de cocerlas. También se pueden modificar las proporciones, o añadir unas hortalizas y suprimir otras según las que podamos obtener. También se pueden añadir piñones en la salsa de pesto.

   Para algunos esta sopa está más rica recalentada al día siguiente, por eso algunas personas hacen una buena cantidad, para que sobre y poder tomarla al día siguiente también.

 

Créditos fotos

1-120/V. Mourre
2-120/V. Mourre
3-Mundo.cz
4-Tobi 87

niza francia

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