Shoyu Ramen

Ramen ((ラーメン) es un plato de sopa de fideos que originalmente fue importado de China y se ha convertido en uno de los platos más populares en Japón en las últimas décadas. Los Ramens son baratos y ampliamente disponibles, dos factores que también hacen una opción ideal para los viajeros de bajo presupuesto. Los restaurantes de Ramen se pueden encontrar en prácticamente todos los rincones de Japón y encontrar incontables variaciones regionales de este plato de fideos.

Shoyu (醤 油, salsa de soja). La sopa de Shoyu Ramen es una sopa clara y marrón con salsa de soja (shoyu). La sopa se hace generalmente de caldo de pollo, pero a menudo contiene otras carnes como la carne de cerdo, carne o pescado, dependiendo de la región.

Shoyu Ramen es el tipo más común de ramen y normalmente es lo que se sirve cuando el menú no especifica un tipo específico de sopa.

Ingredientes (4-6 porciones)

Para el Kombu dashi y la tara:

  • 2 piezas secas de kombu
  • 1/2 taza de salsa de soja reducida en sodio
  • 2 cucharadas de sake seco
  • 1 cucharada de mirin

Para el cerdo y el caldo:

  • 1,5 kilogramos de lomo deshuesado de cerdo
  • Sal kosher
  • Pimienta recién molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 kilo de pescuezos de pollo, caparazón y / o alas
  • 500 gramos de chuletas de cerdo
  • 2 manojos de cebolletas, picadas
  • 2 zanahorias peladas, cortadas en trozos
  • 1 cabeza de ajo picada
  • 1 pedazo de jengibre, pelado y rebanado
  • 1/4 taza de copos de bonito

Para el Ramen y las guarniciones:

  • 4 huevos grandes
  • 6 paquetes de 5 onzas, frescas finas y onduladas de fideos ramen (o seis paquetes de 3 onzas secado)
  • 1/2 taza de menma (brotes de bambú fermentado)
  • 6 cebolletas, en rodajas finas
  • 3 hojas de nori tostadas, desgarradas por la mitad
  • Aceite de chile
  • Aceite de sésamo tostado
  • Shichimi togarashi

Procedimiento

1. Hacer el kombu dashi y la tara dos días antes. Para el dashi, combinar kombu y un litro de agua fría en un tazón grande. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente por lo menos de 8 horas a 12 horas.

kombu dashi

2. Para la tara, combinar la salsa de soja, sake, y mirin en un tazón pequeño. Cubrir y enfriar.

salsa de soya

3. Un día antes preparar el lomo de cerdo. Sazonar el lomo de cerdo con sal y pimienta. Enrollar y atar con un cordel a intervalos de 4 centimetros (esto ayuda a mantener la carne intacta mientras se cocina y hace rodajas redondas y compactas).

lomo de cerdo

4. Calentar el aceite en una olla grande y pesada de por lo menos 8 litros de capacidad a fuego medio-alto. Cocinar el lomo de cerdo, ir girándolo, hasta que se dore por completo, 10-12 minutos aproximadamente.

aceite

5. Agregar en la olla el pollo, las chuletas de CERDO, las cebolletas, las zanahorias, el ajo, el jengibre y los copos de bonito.

chuletas de cerdo

6. Añadir el caldo de kombu dashi en la olla hasta que cubra casi completamente el recipiente, llevar a ebullición. Reducir el fuego y hervir a fuego lento. Ir agregando poco a poco el kombu dashi restante en la superficie de los ingredientes de vez en cuando para que no se reduzca el caldo hasta que el lomo de cerdo esté tierno y el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad de la olla. Aproximadamente ente 2 y 3 horas.

7. Retirar el lomo de cerdo del caldo y dejar enfriar. Envolver bien en plástico y enfriar hasta que esté listo para usar. (La carne de cerdo enfriada hará que la carne sea más fácil de cortar). Colar el caldo a través de un tamiz de malla fina en otra olla grande o un tazón o recipiente grande. Desechar los sólidos (incluyendo las costillas y el pollo) y guardarlos para otra preparación. Cubrir y enfriar.

Día de la preparación final

8. En una olla mediana, agregar agua y dejar hervir. Agregar los huevos uno a la vez y hervir suavemente durante 7 minutos. Escurrir los huevos y colocarlos en un recipiente de agua fría para parar la cocción; dejar enfriar y pelarlos. (Los huevos pueden cocinarse 1 día antes, mantener los huevos sin pelar cubiertos con agua fría, cubrir y refrigerar).

huevos

9. Sacar del refrigerador el lomo de cerdo y retirar el cordel y cortar finamente la carne de cerdo; Cubrir y reservar.

10. Calentar el caldo a fuego lento. Debe estar muy caliente.

11. Al mismo tiempo, cocinar los fideos en una olla grande de agua hirviendo de acuerdo a las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Drenar los fideos (no hay necesidad de salar el agua, ya que los fideos ramen contienen más sal que la pasta).

fideos

12. Repartir los fideos entre 6 tazones profundos.

13. Cubrir con el cerdo en rodajas, colocarlos a un lado. Agregar la tara en el caldo sin sobrepasar los fideos.

14. Colocar una pequeña porción de menma junto al cerdo. Cortar por la mitad los huevos y colocarlos al lado de menma.

huevos

15. Colocar una pequeña porción de cebolletas en rodajas junto al huevo. Agregar la mitad de una hoja de nori en los fideos.

hojas de nori

16. Servir el Shoyu Ramen con aceite de chile, aceite de sésamo, y shichimi togarashi.

aceite

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