Shakshuka

El shakshuka (en árabe شكشوكة) es un plato típico de la gastronomía egipcia el cual es elaborado con tomates guisados, especias y huevos. Se cocina a fuego lento, empezando con los vegetales y las especias; una vez cocidos, se agregan los huevos.

Shakshuka en el idioma arabe significa "una mezcla", se sospecha que este palto fue conocido al principio como chakchouka, una palabra bereber (lengua afroasiática) que tiene como significado guiso de verduras.

Especialistas en gastronomía indican que el Shakshuka está tan arraigada en la gastronomía del mundo árabe motivado a que durante el Imperio Otomano dicho manjar era un privilegio para las personas ricas y poderosas de la época.

El shakshuka es parecido al plato turco menemen. La gastronomía turca tiene otro plato con un nombre similar llamado şakşukaque es más como un ratatouille. El Shakshuka también es similar al pisto manchego español, un plato tradicional de La Mancha del sureste de España, a veces también acompañado de un huevo frito. 

Ingredientes (4 porciones)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, picadas en rodajas finas

  • 2 pimentones rojos, cortados en rodajas largas
  • 2 pimentones verdes, cortados en rodajas largas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de alcaravea
  • ½ cucharadita de pimienta de Cayena
  • 1 cucharada de puré de tomate o pimiento rojo
  • 2 tazones de 400 gramos de tomates
  • 1 manojo de cilantro fresco, picado
  • 1 manojo de perejil fresco, picado
  • 8 huevos frescos
  • 85 g / 3 oz feta, desmenuzado
  • 8 cucharadas de yogur natural o labneh natural
  • Sal y pimienta negra recién molida

Procedimiento

1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande con tapa. Agregar las cebollas y los pimentones y sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio hasta que se ablanden.

cebollas

2. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos más. Espolvorear con el comino, las semillas de alcaravea y la pimienta de cayena. Incorporar el puré de tomate o pimiento rojo y cocinar por un par de minutos más hasta que la pasta empieza a separarse. Añadir los TOMATES con un chorrito de agua.

tomates

3. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, sin tapar, hasta que se reduzca un poco. Probar después de 5 minutos y agregar un poco de azúcar en caso de que los tomates lo necesiten. Observar la textura para evitar que quede seca.

4. Añadir otro poco de agua si fuese necesario. Cuando la salsa se reduzca, mezclar las hierbas.

perejil

5. Hacer ocho pocillos pequeños en la salsa. Romper un huevo en una taza y dejar caer cuidadosamente en uno de los pocillos, repetir con los huevos restantes. Cocinar por unos minutos más hasta que las claras se pongan blancas y las yemas estén aun liquidas. Espolvorear el queso feta desmenuzado.

huevos

6. Servir el SHAKSHUKA con yogurt o labneh encima de cada porción o en un recipiente al lado de la porción y acompañar con rebanadas de pan.

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