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Secretos para Hornear Tortas

“Un buen comienzo lleva a un excelente final”

Existen en repostería una serie de consejos y sugerencias que, seguidas a pie de la letra nos ayudaran a preparar una torta horneada en su punto justo, sin resquebrajaduras y de superficie uniforme, lista para realizar sobre ella una hermosa decoración.

 

Porque una torta demasiado seca o muy húmeda podría arruinar un efecto decorativo logrado con tiempo y paciencia.

Los principales datos que debemos tener en cuenta son:

  • Las tortas pueden ser horneadas hasta con 3 meses de anticipación al momento de ser decoradas. Envueltas en una bolsa apropiada pueden ser perfectamente conservadas en nuestro freezer.

Esta técnica tiene una ventaja adicional: al descongelarse, la torta aún estará fresca y muy firme, lo que facilitara su    decoración.

 

  • Los moldes pueden ser engrasados con manteca, margarina o grasa vegetal antes de ser enharinados. Otra buena opción consiste en utilizar aceite en spray o aerosol, que cubre el molde en forma total y pareja facilitando el desmolde al terminar la cocción.

Si de todas maneras preferimos la manteca o la margarina debemos ser muy cuidadosos ya que el molde debe quedar untado en su totalidad incluyendo esquinas y ranuras (muy comunes en moldes irregulares y con relieve).

En este caso sugiero utilizar un pincel suave y seco embebido en manteca blanda.

 

  • La torta debe colocarse en la rejilla central del horno y debemos cuidar que el molde no toque las paredes interiores del mismo, ya que si esto ocurre la torta se cocinara en forma dispareja.

  

  • El horno debe encenderse en el momento en que comenzamos a preparar el bizcochuelo para que, cuando llegue el momento de hornear, se encuentre en la temperatura justa.

 

Con respecto a la temperatura del horno, podemos establecer lo siguiente: cuando mayor sea el tamaño del bizcochuelo mayor será el tiempo de cocción, pero menor la temperatura del horno.

Por el contrario, cuando más pequeña sea la torta, menor será el tiempo de cocción pero mayor la temperatura.

  

  • Jamás debe abrirse el horno durante los primeros 15 minutos de la cocción: si lo hacemos corremos el riesgo de que la torta se “desinfle” y nos quede chata.

 

Si queremos saber cuando la torta esta lista para salir del horno sugiero introducir un cuchillo filoso o una varilla. Si al retirar vemos que no quedan migas adheridas ni humedad, la cocción habrá llegado a su fin. El cuchillo debe introducirse en el centro de la torta ya que esta es la zona que mas tarda en cocinarse (las tortas se cuecen desde los laterales hacia su centro).

 

Espero que estos consejos le sirvan de mucho   y tengan un horneado perfecto.

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Comentarios:

  1. Escrito por juan
    Fecha: 2012-08-25 00:10:40

    gracias amigoooo me sirvio mucho :D

  2. Escrito por Vanisa
    Fecha: 2012-08-30 18:53:26

    de nada

  3. Escrito por andrea
    Fecha: 2013-08-19 02:24:40

    muchas gracias me sirvio tus consejos!!!!!!!

  4. Escrito por Giuliana Salas
    Fecha: 2014-02-15 14:37:34

    Cuando horneamos una torta, se debe prender el horno arriba y abajo? O solo abajo?

  5. Escrito por Vanisa
    Fecha: 2014-02-17 14:58:33

    Solo se debe prender abajo a la temperatura según el tipo de torta que vayas a hornear

  6. Escrito por Clara
    Fecha: 2014-11-04 00:51:09

    Completo y muy bien detallado, mil gracias!

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