Las Sardinas Asadas de Santurtzi es una receta tradicional representativa de este pescado al que incluso se le dedico la celebre canción vasca «Desde Santurce a Bilbao». La sardina europea o sardina común es un pescado azul de agua salada de la familiade las Clupeidae, orden Clupeiformes. Es la única especie de su género y está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques. Es uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo. Viven en grandes bancos de peces y se alimenta de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies.

Ingredientes para 4 personas

- 4 docenas de sardinas

- 4 docenas de hojas de parra

- Sal gorda

Elaboración

Las sardinas se han de asar completamente enteras, con su cabeza y tripas. Se salan las sardinas media hora antes de asarlas. Pasada la media hora, empleando un trapo limpio, se limpian las sardinas de la sal.

Se envuelve cada sardina en una hoja de parra que ayudará a preservar en su interior los jugos de la sardina.

Se colocará cada sardina en una parrilla caliente sobre carbón de encina.

Cuando las sardinas estén hechas por un lado, se les da la vuelta con cuidado.

Las SARDINAS ASADAS DE SANTURTZI deberán servirse envueltas en sus hojas de parra.

Banco de Sardinas

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