Sancocho, quizás uno de los platos más populares de la cocina canaria.

En épocas de dificultad económica el sancocho fue un plato muy común en la mesa de los isleños dada la facilidad existente para adquirir tanto el pescado como las papas. Actualmente es típico de celebraciones familiares y días festivos.

También es muy típico preparar sancocho el jueves santo o viernes santo para evitar comer carnes durante estos días.

Para elaborar un SANCOCHO necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1000 gramos de pescado salado (cherne o corvina).
  • 600 gramos de papas (patatas)
  • 600 gramos de batata (de la que por dentro es naranja)
  • 500 ml de caldo de pescado (o agua)
  • Medio vaso de aceite mezcla 0,4’’ y virgen extra

Para elaborar un sancocho, hay que seguir los siguientes pasos:

  1. Desalar el pescado. Para ello, lavamos y quitamos la sal del pescado. Lo ponemos en remojo durante 24 horas cambiándole el agua, como mínimo tres veces. Durante este tiempo guardar el pescado en la nevera con la piel hacia arriba para facilitar que expulse la sal
  2. Cuando esté desalado, cortamos por la parte del centro (la más gruesa) y lo probamos crudo para comprobar el punto óptimo de sal (si no te atreves, no pasa nada, ¡juégatela!)
  3. Cortamos el pescado en trozos grandes, aproximadamente 200 gramos (una ración)
  4. Pelamos las papas y las cortamos por la mitad
  5. Lavamos la batata y, sin pelarla, la cortamos en rodajas. Las rodajas deben tener un grosor similar para que queden todas al mismo punto.
  6. Ponemos las papas y la batata en un caldero con el caldo de pescado y el aceite.
  7. Cuando falten 10 minutos para que las papas y la batata estén listas, añadimos el pescado salado y lo ponemos a cocinar a fuego medio, moviéndolo un poco y con cuidado para no romper ninguno de los tres ingredientes.
  8. Desde que el agua vuelva a hervir, ya tendremos el pescado hecho.
  9. Apagamos el fuego y conservamos todo en el caldero.
  10. Ya tenemos nuestro sancocho listo!

¿Cómo servir el SANCOCHO?

En el plato de cada comensal se sirve un trozo de pescado junto a unos trozos de papas y batata.

Normalmente este plato se sirve acompañado de mojo, ya sea rojo (picón) o verde y una pella de gofio que se elabora con el caldo de la cocción.

 

VARIACIONES DEL PLATO.

Variante 1. Sancocho macerado en mojo

Si te gusta mucho el mojo picón, puedes preparar este plato sancochando (hirviendo) el pescado sin las papas.

A continuación, coloca el pescado en una fuente honda y báñalo en mojo picón.

De este modo, el plato te durará varios días ya que el aceite del mojo servirá para conservar el pescado.

Puedes guardar la fuente con el pescado fuera o dentro de la nevera.

Esta variante se come fría y se acompaña, al igual que la receta original, con papas y/o batatas preparadas en el momento.

Variante 2. Sancocho de bacalao

El sancocho se elabora normalmente con cherne o corvina pero si no la consigues, la puedes elaborar con bacalao salado, de este modo tendrás una receta que auna la gastronomía canaria con uno de los pescado más consumidos en el norte de España. Podríamos decirle "Sancocho vasco", por ejemplo Guiño

 

UN FAVOR, SIN COMPROMISOS

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También se agradece cualquier tipo de comentario sobre cómo te ha ido elaborando este plato o qué variaciones aplicarías tú.

Bon appétit!

Sancocho: receta canaria

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