Ingredientes para cuatro personas: -4 rodajas de salmón, -el zumo de 2 limones, -harina de maíz, -1 vaso de caldo vegetal ó una pastillita de avecrem con un poquito de agua, -8 patatas nuevas, -2 yemas de huevo, -ralladura de jengibre, -60 gramos de mantequilla, -sal, -pimienta blanca, -perejil picado.

Preparación: Lavar, secar el pescado y sazonar con sal, pimienta blanca y perejil, reservar. Lavar y pelar las patatas y cocerlas al vapor con una rama de perejil, retirar cuando estén tiernas y espolvorearlas con sal. Cortar unas tiras de piel de limón intentar solo la piel cuanto menos blanco lleve menos amarga, picar en juliana fina y larga y sacar el zumo de los dos limones y reservar para el caldo.

Pasar el pescado por la harina de maíz y mientras fundimos la mantequilla en una sartén, añadir el pescado y rociar con el zumo de limón. Rallar un poco de jengibre sobre el pescado y lo doramos cuando este le damos la vuelto por el otro lado, cuando esté listo retirar las rodajas.

Añadir a la sartén las yemas de huevo batidas y diluidas en el caldo, con una pizca de harina de maíz. Echar la ralladura de limón y remover. Rectificar el punto de sal y pimienta y poner el salmón con las patatas cubriéndolo con la salsa. Y ya podemos servir.

Consejo: muchas veces, después de freír el salmón y a pesar de que por fuera ya está dorado, por dentro se ha quedado crudo, para saber si el salomón está ya cocinado meter un cuchillo entre sus vetas si se despegan fácilmente estará en su punto.