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La provincia malagueña disfruta de extensos campos plantados de almendros, lo que hace que este fruto este presente en muchas ocasiones en la gastronomía del lugar y muy especialmente en los postres. No obstante, estas rosquillas de almendras picadas es un invento mio debido a que me encantan las cosas crujientes tanto dulces como saladas. Son unas rosquillas muy fáciles de hacer y que suelen gustar a todo el mundo pero muy especial a la gente pequeña y sirven tanto para desayunar, merendar o para cualquier hora del día. Acompañadas de un vino dulce resultan deliciosas.

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RECETA DE LAS ROSQUILLAS CRUJIENTES DE ALMENDRAS 

Ingredientes

250 gramos de harina.

250 gramos de almendras picadas.

3 huevos.

250 gramos de azúcar.

250 gramos de mantequilla o margarina.

3 cucharadas de kirsch o de whisky.

Aceite de oliva.

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PREPARACIÓN

1º Se ponen en un recipiente hondo los huevos batidos, las almendras picadas, el azúcar y el licor y se mezcla todo bien.

2º En un cazo se calienta la mantequilla y cuando este derretida se añade a la preparación anterior.

3º Poco a poco se va echando la harina hasta que se consigue una masa blanda de forma que se puedan formas las rosquillas.

4º Se van friendo las rosquillas en aceite no demasiado caliente para que se hagan por dentro.

5º Se van pasando encima de un papel de cocina para que absorba bien el aceite.

6º Se pueden guardar en una caja metálica si no se comen todas el mismo día, de este modo se conservan muy bien y sin ponerse blandas.

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