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Fuente de imagen: Revista Lecturas.

Ingredientes (4 personas):

-5 huevos.

-3 huevos duros.

-5 gramos de levadura de panadero.

-1,8 dl de leche.

-100 gramos de harina.

-3 cucharadas de queso Parmesano rallado.

-1 cucharada de mantequilla.

-150 gramos de acelgas.

-150 gramos de queso fresco para untar.

-2 cucharadas de pan rallado.

-Sal.

-Pimienta.

Preparación:

Desmenuzar la levadura y diluirla con la leche tibia. Añadir la harina, 1 cucharada de sal y mezclar. Tapar con film transparente y dejar reposar 30 minutos. Después añadir 4 huevos batidos, una pizca de pimienta y 1 cucharada de queso rallado. Mezclar, tapar de nuevo y dejar que repose 30 minutos más.

Cocer las acelgas en una cacerola con agua hirviendo salada 10 minutos. Escurrirlas y picarlas.

Batir el huevo restante en un bol con el resto del queso rallado y el queso fresco. Salpimentar e incorporar las acelgas y el pan rallado.

Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y verter la masa preparada anteriormente, bajar la llama y dejar que cuaje por un lado como si fuera una tortilla. Darle la vuelta con cuidado y cuajar por el otro lado.

Colocar la tortilla sobre la superficie de trabajo, extender encima la mezcla de acelgas y queso fresco, colocar en un lado los huevos duros pelados y enrollar formando un cilindro. Envolverlo en papel de aluminio y cocer en el horno a 180º durante 30 minutos. Servir con ensalada.

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