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Fuente de imagen: Revista lecturas.

Ingredientes:

-2 langostas de 400-600 gramos.

-350 gramos de arroz arborio o carnaroli.

-2 vasos de cava.

-1 cebolla.

-80 gramos de queso fresco para untar.

-20 gramos de mantequilla.

-1 litro de caldo de pescado.

-Unos tallos de cebollino.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-Sal.

-Pimienta.

Preparación:

Verter el caldo de pescado en una cacerola y llevarlo a ebullición. Introducir las langostas y cocer durante 15 minutos. Escurrir las langostas, reservar el caldo y colarlo.

Abrir el caparazón de las langostas con un corte a lo largo y retirar las colas enteras; cortar la carne de las colas en rodajas y desmenuzar la de las patas y las pinzas.

Reservar las rodajas de una de las langostas para la decoración y cortar en trocitos la otra.

Pelar la cebolla y picarla fina. Dorarla en una cazuela con la mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar los trocitos de langosta y después el arroz y rehogarlo durante unos minutos hasta que esté traslúcido. Verter el cava y dejar que se evapore. salpimentar y cocer el arroz durante 16-18 minutos, añadiendo el caldo de pescado a medida que se vaya absorbiendo.

Cuando haya terminado la cocción del arroz, incorporar el queso fresco y el cebollino recortado y mezclar con cuidado. Decorar con las rodajas de langosta reservadas y servir enseguida.

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