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La casquería no apetece a todo el mundo y los riñones en especial arrastran el mito de que tienen cierto olor... Muchas veces los que opinan sobre este plato son personas que nunca lo han probado pues lo cierto es que de cualquier forma que se preparen los riñones resultan un bocado exquisito. Muchas son las recetas que se pueden preparar con riñones y es bueno acostumbrar a los pequeños de la casa a comer de todo pues seguro que algún día nos lo agradecerán.

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RECETA DE LOS RIÑONES AL JEREZ

Ingredientes

1 kilo de riñones de cerdo, cordero o ternera, según el gusto.

2 cebollas grandes.

2 tomates grandes maduros.

4 dientes de ajo.

1 vaso grande de vinagre.

Media botella de vino de jerez.

Perejil picado.

Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

 

 

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PREPARACIÓN

1º Se cortan los riñones en trozos no muy pequeños y se les quita la ternilla blanca que tienen el interior.

2º Se ponen en un bol grande y se cubren con el vinagre, se dejan reposando una media hora.

3º Se pican las cebollas y los ajos y todo se sofríe con un buen chorro de aceite.

4º Cuando ya se ve la cebolla transparente se le añaden los tomates bien picados a los que se les ha sacado la piel.

5º Se escurren los riñones y se pasan por debajo del grifo hasta que se vaya el olor a vinagre.

6º Una vez bien escurridos se salpimientan y se añaden a la sarténcon la cebolla.

7º Se añade el vino de jerez y se deja a fuego lento hasta hasta que reduzca y se haga una salsa algo espesa.

8º Se sirve con perejil fresco picado por encima y arroz blanco o la guarnición que se prefiera.

 

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