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Guarnición de platos de todo tipo que se suele poner en la parte occidental de Andalucía, varía en algunas recetas, no obstante, todas presentan los mismos ingredientes y es la mano de la cocinera o cocinero la que le da el toque personal que las hace más o menos sabrosas. Sirven para acompañar  cualquier plato de carne, sea ternera, cerdo, conejo, pollo, etc. También puede acompañar pescado a la plancha, huevos fritos o lo que se quiera.

El nombre de las "patatas a lo pobre" procede de los años de la posguerra en Andalucía cuando las despensas se encontraban vacías y solo había patatas, pimientos, ajos y cebollas y la gente se tuvo de valer de su ingenio para alimentar a la familia.

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Receta de las "patatas a lo pobre".

Ingredientes

1 kilo o más de patatas (mejor de las nuevas).

2 pimento verdes.

1 pimiento rojo grande.

2 o 3 dientes de ajo laminados.

1 cebolla grande.

Perejil picado.

Aceite de oliva y sal.

 

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Preparación:

1º Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en unos 3 milímetros de grosor más o manos.

2º Se corta la cebolla en juliana.

3º Se lavan y cortan también los pimientos en juliana. (Las semillas se tiran ).

4º Se pone abundante aceite en una sartén y se le añade todos los ingredientes, menos el perejil,  procurando que el aceite los cubra.

5º Se fríe todo a fuego muy lento para que se vaya confitando.

6º Después de unos 15 minutos se sube el fuego para que las patatas se doren ligeramente.

7º Finalmente se apartan del fuego y se escurren con una espumadera y ya se pueden servir espolvoreando el perejil picado.

Este plato se realiza con mucho aceite que luego se aprovecha para cocinar todo lo que se quiera.

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