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En los meses calurosos, se le suele dar esquinazo a las legumbres pues siempre se asocian estas al invierno y a los potajes. No obstante, el poder nutritivo de las legumbres es demasiado importante para pasar dos o tres meses sin tomarlas. Para ello hay varias recetas que nos pueden ofrecer platos frescos y jugosos, donde además de disfrutar de agradables sabores, nos proporcionan los nutrientes tan necesarios en los meses calurosos donde se ingieren demasiados líquidos y pocas vitaminas.

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Hay que considerar que las legumbres nos aportan proteínas y sin el problema que tienen las carnes que son ricas en grasas saturadas y colesterol. Así que el consumo variado de legumbres, junto con otros vegetales es una alternativa al consumo animal y las ensaladas de estos productos de forma fría puede ser tan variada y apetitosa como la imaginación quiera. Se pueden utilizar como entrante, como segundo plato o como guarnición de pescados, pollo u otros productos, sin olvidarnos de las ricas sopas frías tan recomendables para la cena.

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El verano nos pide una alimentación equilibrada, pero con platos ligeros y frescos, por lo que si nos lo proponemos no tenemos que renunciar a las nutritivas legumbres que nos proporcionan los hidratos de carbono tan necesarios para una buena salud. Hay muchas y diversas recetas, pero este tipo de platos se presta a dejar rienda suelta a la imaginación.

Ensalada de judías blancas

Ingredientes:

1 bote de judías blancas cocidas.

2 tomates grandes y una cebolla.

1 lata de aceitunas negras sin hueso.

1 lata de atún.

1 lata pequeña de maíz.

Aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

1º Se lavan las judías para que suelten el líquido que las conserva.

2º Se pican los tomates y la cebolla  y se le añade a las judías así como el atún, el maíz y las aceitunas.

3º Se aliña con el aceite, sal y algo de pimienta.

(Si gusta se puede aliñar también con vinagre pero esto es opcional)

 

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Ensalada de lentejas y arroz

Ingredientes:

1 tazón grande de arroz blanco en su punto.

1 tazón de lentejas hervidas y frías.

1 cebolla.

1 tomate grande.

1 pimiento verde.

2 zanahorias cocidas y cortadas en tacos.

Zumo de limón, aceite y sal.

Preparación:

1º Se mezclan las lentejas con el arroz y se le añade la cebolla, el pimiento y tomate bien picados así como los tacos de zanahoria.

2º Se aliña con el zumo de limón, sal y aceite de oliva. (El vinagre es opcional)

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Ensalada de garbanzos con pimientos

Ingredientes:

1 bote de garbanzos cocidos.

1 patata grande o dos pequeñas.

1 lata de pimientos morrones cortados en tiras.

2 dientes de ajo. 

Zumo de limón aceite, sal y perejil.

Preparación:

1º Se mezclan los garbanzos con la patata cocida y cotada en tacos y las tiras de pimiento morrón.

2º Se le añaden los ajos finamente picados y se mezcla bien.

3º Por último se espolvorea con el perejil picado.

Y a disfrutar del verano ...y no olvidemos nunca que el amor más sincero es el amor a la comida.

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