Explicacion e ingredientes:

redondo

2 kg ajo, dientes

2 und

cebolla

3 kg zanahoria

1 kg puerro

2 und

tomate de hacer

1 kg vino blanco

2 l

caldo blanco

12 l

vainas

2 kg zanahoria

3 kg guisante

3 kg champiñon

2 kg patata

15 kg ajo, dientes

10 und

margarina 0,50 kg

Como prepararlo:

redondo de ternera braseado con verduras braseado condimentacion braseado: ajo - fileteado , cebolla - paisana , zanahoria - medias lunas , puerro - medias lunas, tomate de hacer - troceado en cuartos.

de guarnicion: patatas en dados.

vainas en rombos.

zanahoria en dados.

champiñon en cuartos.

ajo pelados y en brunoise.

quitar grasa y nervios.

hacer caldo blanco elaboracion redondo dorar los redondos en sarten y salpimentar.

introducirlos en un recipiente adecuado a la cantidad y volumen de la carne añadir la verdura de condimentacion a la sarten sin grasa donde hemos dorado las verduras, siempre que no este quemada, dejaremos que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo.

añadir esta verdura al redondo mas el vino y caldo o agua, sin cubrir la carne.

dejar hervir vigilando que no se quede seco y manteniendo el elemento de mojado hasta que este blando introducir brocheta.

sacaremos los redondos cocinados a placas y dejaremos enfriar bien si es posible elaborar el dia anterior.

cortaremos en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas.

elaboracion salsa: pasar por trituradora y chino todo el conjunto.

probar para controlar la concentracion de sabor.

alargar hasta conseguir la cantidad necesaria de salsa, siempre teniendo en cuenta la intensidad de sabor agua.

poner a punto de sal y ligazon.

 

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