-----------parte 3-----------------

Es la última parte =)

 

 

EJEMPLO DE MENÚ COMPLETO

 

Fondos de alcachofa

Ingredientes:

8 alcachofas tiernas de tamaño mediano, 60 g. de mantequilla, 1 limón, sal, tomate, aceitunas negras.

 

Preparación:

Elimina las hojas externas de las alcachofas. Corta la punta y el tallo. Frótalas con el limón para que no ennegrezcan. Hiérvelas con agua, sal y jugo de limón durante unos 10 minutos. Derrite la mantequilla en una cazuela, añade las alcachofas y deja cocer a fuego lento unos 25 minutos hasta que doren. Decora con rodajas de tomate y aceitunas negras.

 

 

Entremés de verduras

Ingredientes:

Guisantes, judías verdes, mayonesa, aceitunas, dados de patata, zanahoria, huevo duro, rábanos, pepinillos en vinagre, sal, pimienta, aceite.

 

Preparación:

Hierve las verduras en abundante agua con sal. Escúrrelas y procede a montar el plato. Coloca las verduras sin mezclarlas, y añade rodajas de huevo duro, pepinillo, aceitunas y rábanos. Acompaña con mayonesa.

 

 

Crema rusa

Ingredientes:

3 pepinos, 3 puerros, 2 huevos duros, 2 cucharaditas de mostaza fuerte, 1 yogur natural, 1 cucharadita de azúcar, 1 limón, sal.

 

Preparación:

Pela los pepinos, córtalos en rodajas, sazónalos con sal y déjalos en un colador 30 minutos. Corta en trozos la parte blanca de los puerros y ponlos en la batidora con 200 cc. de agua, los huevos duros troceados, la mostaza, los pepinos, el yogur, el zumo de limón, el azúcar y un poco de sal. Bátelo y viértelo en un recipiente que no sea metálico. Sírvelo muy frío, con unos cubitos de hielo.

Macedonia con helado

Ingredientes:

8 bolas de helado de vainilla, fruta natural (melón, fresones, naranja, cerezas, albaricoques), 1 botellín de champán, medio vaso de zumo de piña, un chorrito de ginebra.

 

Preparación:

Corta la pulpa del melón en forma de bolas o dados y la de los albaricoques y naranjas en trocitos. Añade los fresones y las cerezas deshuesadas. Pon toda la fruta a macerar en un bol, con el champán, el zumo de piña y la ginebra. Déjala unas horas en el refrigerador. En el momento de servir, añade en cada bol individual una bola o dos de helado.

 

MEDIDAS Y PESOS

Cocinar es práctica, y la sazón y el toque se adquieren con la experiencia, pero no está de más conocer las medidas exactas cuando nos referimos coloquialmente a un vaso, un pellizco o una cucharada. A continuación relacionamos las cantidades usadas en cocina y su equivalencia en gramos (medida de peso, para sólidos) o en mililitros (medida de capacidad, para líquidos).

 

 

Gramos contenidos en:

 

Un huevo gordo 60 g

Un tomate mediano 100 g

Una patata pequeña 90 g

Una nuez de mantequilla 30 g

Una manzana 150 g

Una rebanada de pan 30 g

Una cebolla mediana 150 g

Una cucharadita (polvo o especies) 8-10 g

Una cuchara sopera colmada de:

 

- Arroz 25 g (rasa: 20 g)

- Azúcar 35 g (rasa: 30 h)

- Café 18 g (rasa: 15 g)

- Harina 20 g (rasa: 16 g)

- Sal gorda 25 g (rasa: 20 g)

- Sal fina 18 g (rasa: 14 g)

- Mantequilla 50 g (rasa: 40 g)

 

 

 

Mililitros contenidos en:

 

Un tazón o bol 400 ml

Un vaso 200 ml

Medio vaso 100 ml

Un vasito 50 ml

Un cacillo de servir sopa 150 ml

Una taza normal 150 ml

Una tacita 50 ml

Una copa de coñac 40-50 ml

Una cuchara sopera (salsa, miel o líquido) 15 ml

Una cucharadita (salsa, aceite o líquido) 5 ml

 

 

 

Otras medidas

 

Un dedo 15 ml

Una pizca: Lo que se puede coger con dos dedos

Un pellizco: Lo que se puede coger con tres dedos

 

 

 

CANTIDADES POR PERSONA

 

Salvo que la receta en cuestión indique una cantidad determinada, las cantidades que habitualmente se utilizan para cada comensal son las siguientes:

 

Arroz para guarnición 50 g (crudo)

Arroz para una paella 70-70 g

Carne, limpia y sin hueso 125-150 g

Carne para asados, con hueso 200 g

Chuletas y carnes rojas (plancha) 200 g

Legumbres 80 g (secas)

Pollo entero, con hueso 350 g

Pollo deshuesado 150-200 g

Pescado sin espinas 175-200 g

Pasta italiana (plato de sopa) 1 cucharada (seca)

Pasta italiana (plato completo) 300 g (seca)

Patatas (guiso) 200 g

Verduras (guarnición) 150 g

Verduras (plato completo) 300 g

Fruta 1 unidad grande

 

 

DATOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA

 

La dieta equilibrada debe contener:

 

Proteínas 10-15%

Hidratos de carbono 50-60 %

Grasas 25 %

 

Consumo de carne 3-4 veces a la semana (125-150 g cada vez)

Consumo de pescado 3-4 veces a la semana (150-200 g)

Consumo de huevos 1 diario (adulto joven)

4 por semana (adulto sano)

 

 

ÍNDICE DE ALIMENTOS

 

Terminología en español y su equivalencia hispanoamericana.

 

En atención a nuestros lectores de habla hispanoamericana, junto al nombre español de los alimentos relacionados (sólo una selección) incluimos la equivalencia empleada en diversos países hispanoamericanos.

 

 

Aceituna, oliva = Oliva

Aguacate = Palta

Aguja (corte de vacuno o de buey) = Solomo abierto

Albaricoque = Damasco, chabacano

Alcaparra = Capara, tápara

Anís estrellado = Badiana

Apio = Arrachá, panul, celerí, arrachacha de los Andes

Arroz integral, arroz con cáscara = Casulla, palay

Arroz chino = Chaufa

Ajonjolí = Sésamo

Mejorana, almoradux = Almoraduj

Bistec = Bife

Batata, boniato = Camote, yuca

Caballa = Carite

Cacahuete = Cacahuate, maní

Cadera (corte de vacuno o de buey) = Punta trasera, ganso, muchacho cuadrado.

Calabaza = Zapallo, ayote, auyama, bulé, chiverre

Callos = Panza

Cangrejo de río = Jaiba

Cebollino = Cebollín, cebollina

Crema de ¡eche = Nata líquida

Cerdo, puerco, cochino = Cocho, chancho

Contratapa, culata de contra (corte de vacuno o de buey) = Pulpa negra

Fécula = Chuño

Filete = Solomo de cuerito

Fresa, fresón = Frutilla

Guisante = Arveja, chícharo

Gamba = Camarón

Golosina = Antojito (dulce o salado)

Guayaba = Guayaba, arasa

Guindilla = Ají, chile

Guisante = Chícharo, alberja, arvejo

Higo chumbo = Tuna

Judía, alubia = Fríjol, frijol, fréjol, caráota, poroto

Judía o alubia grande = Ayocote

Judía verde = Ejote, vainita

Jugo de piña = Garrapiña

Langostino = Camarón grande

Lomo = Solomo de cuerito

Maíz = Elote, cholo

Mazorca de maíz tierno = Choclo

Mazorca de maíz cocida = Elote

Mejillón = Cholga, chorito

Melocotón = Durazno

Merluza = Pescada

Morcilla = Moronga, chingulín

Morcillo (corte de vacuno o de buey) = Lagarto

Níspero = Zapote, chicozapote

Ostra = Ostión

Pajel = Pargo

Pámpano, salpa (pescado azul) = Pompano

Panatela = Chipa

Patata = Papa

Pavo = Guajolote

Perifollo = Cerefolio

Pimiento = Ají

Pimiento picante = Chile, chiltepe, locóte, ají picante

Pina = Ananá, ananás

Plátano = Banana

Plátano verde = Guineo, cambur

Plato = Platillo

Pomelo = Toronja

Puerro = Ajopuerro

Redondo (corte de vacuno o de buey) = Muchacho redondo

Remolacha = Betabel, betarraga

Romero = Romerito

Salchichón = Salamín

Solomillo (corte de vacuno o de buey) = Lomito

Tasajo (trozo de carne) = Charque, charqui

Tomate = Jitomate

Tomate pequeño = Miltomate

Vacuno, buey = Res

Vainilla = Tlilxochitl

Vieira = Saint Jacques, concha de peregrino

 

 

GLOSARIO GENERAL HISPANOAMERICANO

 

Arrayán: Planta parecida al guayabo, con la cual se hace un famoso dulce.

Acitrón: Fruto de la biznaga confitado.

Achiote: Semilla de un arbusto mexicano, utilizada como condimento; colorea los alimentos de rojo, como el pimentón.

Ají: Especie de pimiento. Son dulces o picantes: chile, paprika, trompa de elefante o cola de gallo, chirel isleño, tabasco.

Ajicero: Encurtido.

Anona, anón: Árbol de fruto comestible, similar a la chirimoya.

Anticucho: Trozo de hígado o de carne ensartado.

Arándano: Baya de bosque, silvestre.

Ate: Jalea.

Bagre: Pescado de agua dulce, sabroso y de pocas espinas.

Betabel: Remolacha

Bochachio: Pescado de agua dulce, muy espinoso (existe una variedad de agua salada).

Boquita: Verdura o manjar tomado antes o después de ingerir licor.

Cachito: Croissant.

Caimito: Fruta carnosa, dulce y refrigerante.

Cambur: Plátano verdoso con ligero sabor a manzana.

Carnear: Sacrificar y descuartizar a un animal para obtener su carne.

Carrero: Café carrero, sin azúcar, amargo.

Casulla: Arroz con su cáscara.

Charque, charqui: Carne seca. Tasajo.

Chayóte: Fruto comestible de esta planta.

Chicha: Bebida alcohólica de maíz fermentado en agua azucarada.

Chichita: Chichita de Lima: pezón de la fruta de lima.

Chiringuito: Aguardiente de caña, de calidad inferior.

Chingulín: Tripa o morcilla de res.

Delicada: Jalea.

Dona: Buñuelo.

Gallineta: Gallina de Guinea, chocha.

Gofio: Polvo de maíz tostado y mezclado con azúcar.

Granizado, granizada: Bebida helada.

Guanábano: Árbol de fruta carnosa, blanca y agradable sabor; su fruto es la guanábana.

Guarapo: Jugo de caña de azúcar.

Guaripola: Aguardiente.

Guayabo: Árbol cuyo fruto es la guayaba, del tamaño de una pera y cuya carne contiene muchas semillas. Guindado: Bebida de guindas.

Guineo: Plátano, en general verde, para comidas saladas. Huachinango: Pescado blanco, parecido a la dorada.

Inga: Árbol cuyo fruto es azucarado.

Jaiba: Cangrejo de río.

Jamaica: Bebida refrescante, preparada con la planta del mismo nombre.

Jicomate: Tomate grande y maduro.

Jugo: Zumo.

Lebranche: Pescado muy apreciado.

Leudar, liudar: Fermentar la masa. Lúcumo: Árbol peruano frondoso y de frutos comestibles.

Lulo: Planta cuyo fruto, parecido al tomate, sirve para preparar bebidas refrescantes.

Lonche: Lunch.

Manatí: Mamífero de carne comestible, de aguas antillanas y ciertos ríos sudamericanos.

Mandioca: Arbusto de cuya raíz se extrae almidón, harina y tapioca.

Mango: Árbol de porte alto y frondoso, cuyo fruto, oval, es aromático y apreciado.

Manteca: Mantequilla, grasa de animales. Mataburro: Aguardiente.

Mezcal: Aguardiente preparado con la planta del mismo nombre.

Mesquite: Árbol de poca altura, de frutos comestibles.

Miltomate: Tomate pequeño.

Mojarrita: Pescado de agua dulce, de carne apreciada.

Ñame: Planta muy popular en el Trópico, de raíz comestible, parecida a la batata (como la yuca, pero de diferente sabor).

Omeleta, omelette: Oblea, tortilla de huevos.

Palay: Arroz con cáscara.

Palta: En Chile y Bolivia, aguacate.

Panqueque (derivado de pancake): Especie de bizcocho de diversas preparaciones.

Piscacho: Aguardiente peruano de Pisco.

Pistache: Fruto parecido a la almendra o nuez pequeña, que se come tostado y salado.

Pomarroso: Fruto del rumbo, de color rosa y sabor dulce y suave.

Rocoto: Planta y fruto de una especie de ají grande o guindilla.

Sagú: Fécula nutritiva que se saca del tronco de la planta de este nombre, cuyo palmito también es comestible.

Sopaipilla: Buñuelo de miel.

Suchille: Bebida compuesta refrescante.

Tafia: Aguardiente de caña.

Tamarindo: Árbol que produce un fruto con el que se prepara un refresco muy sabroso.

Tequila: Bebida alcohólica, destilada de un tipo de maguey; su nombre deriva de un pueblo mexicano.

Tortilla: Pan o torta hecha con maíz molido, base de la alimentación del campesino y del indígena.

 

 

GLOSARIO DE COCINA HISPANOAMERICANA

 

Acitronar: Sofreír, freír sin dorar.

Ajiaco: Cocido de varias legumbres y carne, y ají como componente principal.

Atol o atole: Polenta.

Budín: Pastel espumoso cocido al baño María.

Caldúa o calduda: Empanada jugosa de varios ingredientes (huevos, pasas, etc.).

Cocada: Dulce hecho con el coco rallado; especie de turrón.

Curar: Hervir las fuentes de greda nuevas, llenadas con leche, hasta que se evapora toda, para guisar bien.

Chancaca: Torta de miel.

Chancay: Bizcocho.

Chilcano: Caldo de pescado.

Chipa: Especie de pan horneado.

Choclo: Guiso hecho con maíz tierno.

Chongo: Dulce de pan, frito en mantequilla y cocido con miel densa.

Chojín: Plato típico de carne de cerdo, chile y rábanos entre otros ingredientes.

Chuño: Alimento hecho con fécula de patata; también, almidón de maíz para espesar salsas.

Chupe: Guiso.

Empanizar, apañar: Empanar, rebozar con pan rallado.

Enchilada, gorda: Torta de maíz, enrollada y rellena de carne, queso, cebolla, chile y otros ingredientes.

Espumilla: Merengue.

Garrapiña: Refresco hecho con la corteza de pina.

Guacamole: Ensalada a base de aguacate.

Hallaca o hayaca: Pastel venezolano de Navidad, tipo empanada o tamal, hecho con masa de maíz pilado, sanchonado y molido, guiso de carnes picadas con condimentos y adornado de huevos, aceitunas, pasas, etc., envuelto en hojas de cambur o de plátano, asadas.

Locro: Cocido de maíz, carne, patatas y otros ingredientes.

Masito: Bizcocho.

Molcajete: Mortero para majar o machacar condimentos.

Mole: Guiso famoso de México, preparado con salsa de chile o ají y carne de pavo.

Nata: Crema de leche.

Ocopa: Preparado criollo hecho con nueces, ajo, cebolla, ají, camarones y otros ingredientes.

Panqueque: Bizcocho.

Pachamanca: Carne preparada para barbacoa y condimentada con chile o ají.

Pipián: Guisado de carne a la almendra.

Platón: Fuente o bandeja para servir los alimentos cocinados.

Polvo de hornear: Polvo para leudar las tortas y panes rápidos.

Quesadillo: Tortilla de queso y azúcar, cocida o frita.

Quesillo: Flan.

Sancocho: Cocido hecho de carne, yuca, plátano y otros ingredientes.

Sanchonar: Media cocción.

Sofrito: Combinación de ajo, cebolla, pimiento verde y tomate picados, fritos en aceite o manteca, que sirve de base a numerosos guisos. Pueden añadirse otros ingredientes.

Soleta: Melindro o melindre.

Sopaipilla: Buñuelo frito, con miel.

Suchille: Refresco.

Tamal: Masa de maíz cocida al vapor, con carne y envuelta en hoja de banano o de mazorca.

 

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