Voy a poner las recetas vegetarianas en tres parte para que quede mas ordenado ojala les sirva

 

-----------parte 1-----------------

 

ÍNDICE

 

CONSEJOS PRÁCTICOS SOBRE LA COCINA VEGETARIANA

 

Notas

 

ENSALADAS

Ensalada de Soja y Aguacate

Ensalada de Queso Fresco

Ensalada de Patatas

Ensalada de Fruta y Queso

Ensalada de Zanahoria

Ensalada de Fruta y Yogur

Ensalada Verde

Ensalada Casera

Ensalada de Frutas

Ensalada de Tomate

 

SOPAS

Sopa de Berros

Sopa de Apio

Sopa de Puerros y Tapioca

Crema de Almendras

Crema de Calabacín

Sopa de Aguacate

Crema de Tomate

Crema de Pepino

Sopa de Arroz

Sopa de Ajo

Sopa de Cebolla

Sopa de Avena

Sopa Minestrone

 

 

-----------parte 2-----------

 

 

PLATOS FUERTES

Tortilla de Patatas

Tortilla de Espinacas

Tortilla de Berenjenas

Espaguetis al Burro

Salpicón de Verduras

Coliflor al Gratén

Filetes de Berenjena

Acelgas al Gratén

Tortilla de Calabacín

Pastel de Patatas

Acelgas Salteadas

Espinacas con Pasas

Puerros Gratinados

Berenjenas Rellenas

Espárragos al Queso

Pastel de Zanahorias

Alcachofas Estofadas

Arroz Vegetal

Arroz Verde Arguiñaz

Macarrones con Avellanas

 

 

-----------parte 3------------

 

EJEMPLO DE MENÚ COMPLETO

Fondos de alcachofa

Entremés de verduras

Crema rusa

Macedonia con helado

 

MEDIDAS Y PESOS

CANTIDADES POR PERSONA

DATOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA

 

ÍNDICE DE ALIMENTOS

GLOSARIO GENERAL HISPANOAMERICANO

GLOSARIO DE COCINA HISPANOAMERICANA

 

 

 

-------ENSALADAS----------

 

Ensalada de Soja y Aguacate

Ingredientes

— 300 g de brotes de soja

— 2 aguacates

— 25 g de cacahuetes tostados

— Zumo de limón

— Una pizca de sal yodada

— Una pizca de pimentón picante

— Unas gotas de aceite de oliva

— Unas gotas de vinagre

— Pimienta al gusto

 

Preparación

• Lavar y escurrir los brotes de soja y colocarlos como fondo en la ensaladera.

• Pelar y quitar el hueso a los aguacates, trocearlos a dados y añadirlos a la ensaladera, rodándolos con un poco de zumo de limón para que no se pongan negros.

• Incorporar los cacahuetes y aliñarlo todo con la sal, la pimienta, el pimentón picante, el aceite de oliva, el vinagre y unas gotas de zumo de limón. Remover un poco y servir.

 

Ensalada de Queso Fresco

Ingredientes

— 250 g de queso fresco

— 1/4 de escarola

— Una cebolla pequeña

— 90 g de atún sin aceite

— Una rama de apio tierno

— Una pizca de sal yodada

— Una pizca de pimienta blanca

 

Preparación

• Cortar la escarola en juliana y el apio a rodajas finas; ponerlo todo en una fuente. Incorporar la cebolla cortada a rodajas finas y el atún y salpimentar ligeramente.

• Remover un poco, poner por encima el queso fresco bien desmenuzado, dejar reposar unos breves minutos en lugar fresco y servir.

 

Ensalada de Patatas

Ingredientes

— 4 patatas grandes cocidas

— 4 pepinillos en vinagre

— 1/4 de col

— Una cebolla

— Medio vaso de crema de leche

— 12 olivas negras sin hueso

— Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

• Pelar y cortar a daditos las patatas, y ponerlas como base en una ensaladera.

• Picar la col muy finamente y añadirla. Salpimentar al gusto y bañar con la crema de leche. Remover bien e ir añadiendo los pepinillos, las olivas y la cebolla, todo picado muy finamente. Remover otra vez y rectificar de sal y pimienta.

• Dejar reposar unos minutos en un lugar fresco y servir.

 

Ensalada de Fruta y Queso

Ingredientes

— Una manzana

— Una pera

— Un plátano

— 25 g de pasitas

— 25 g de nueces picadas

— 200 g de queso fresco sin sal

— Una cucharada de miel o de fructosa (azúcar de frutas)

 

Preparación

• Se lavan y descorazonan la pera y la manzana y se cortan a daditos. Se corta el plátano en rodajas. Se ponen en una ensaladera y se incorporan las nueces picadas y las pasitas.

• Se rocían con la miel o azúcar de frutas, se remueve bien y se esparce por encima el queso fresco bien desmenuzado. Se deja reposar unos breves minutos en un lugar fresco y se sirve.

 

Ensalada de Zanahoria

Ingredientes

— Un kilo de zanahorias

— Zumo de un limón

— Una cucharadita de pimentón picante

— Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

• Se lavan y pelan las zanahorias, y luego se van rallando dentro de la ensaladera.

• Se les pone un poco del zumo de limón y se aliñan con el pimentón picante, la sal y la pimienta. Se bañan con el resto del zumo de limón, se remueve bien, se deja reposar unos minutos en un lugar fresco y se sirve.

 

Ensalada de Fruta y Yogur

Ingredientes

— Una manzana

— Una pera

— Un plátano

— 25 g de pasitas

— 25 g de nueces picadas

— 200 g de yogur

— 30 g de coco rallado

— Una cucharada de miel

 

Preparación

• Se lavan y descorazonan la pera y la manzana y se cortan a daditos. Se corta el plátano en rodajas. Se ponen en una ensaladera y se incorporan las nueces picadas, las pasitas y el coco rallado.

• Se rocía con la miel, se remueve bien y se esparce por encima el yogur, se vuelve a remover ligeramente. Se deja reposar unos breves minutos en un lugar fresco y se sirve.

 

Ensalada Verde

Ingredientes

— Media lechuga

— Un pepino

— Un aguacate

— Una rama de apio tierno

— Medio pimiento verde

— 100 g de brotes de soja

— Zumo de limón

— Sal y pimienta al gusto

— Una pizca de pimentón picante

 

Preparación

• Se lava y corta en juliana la lechuga y se pone de base en la ensaladera.

• Se pela el pepino y se corta a rodajas finas.

• Se pela y deshuesa el aguacate, y se trocea en lonchas.

• Se pica la rama de apio, y se lava, desvena y pica el pimiento verde.

• Se pone todo en la ensaladera y se cubre por encima con los brotes de soja.

Salpimentar y sazonar con el pimentón picante, bañar con el zumo de un limón, remover un poco y servir.

 

Ensalada Casera

Ingredientes

— Una lechuga

— Una cebolla

— Una zanahoria

— Un tomate

— Un pepino

— Un limón

— Una pizca de sal yodada

— Una pizca de pimienta negra

— Unas gotas de aceite de oliva

— Unas gotas de vinagre

 

Preparación

• Cortar la lechuga en juliana, la cebolla a rodajas finas, el pepino a rodajas, el tomate a dados y la zanahoria rallada. Ponerlo todo en una ensaladera, remover un poco y aliñar con el zumo de limón, la sal y la pimienta.

• Remover bien y verter por encima las gotas de aceite de oliva y las de vinagre. Volver a remover un poco y servir.

 

Ensalada de Frutas

Ingredientes

— Un plátano

— Una manzana

— Una pera

— 2 naranjas

— 1 /4 piña

— Un melocotón

— 1 /2 melón

— Una cucharada de miel o de azúcar morena

 

Preparación

• Se van poniendo en una ensaladera el plátano cortado a rodajas, la manzana y la pera descorazonadas y cortadas a daditos, una de las naranjas también cortada a dados, la piña pelada y cortada a dados finos, el melocotón a rodajas y el melón, limpio de semillas y pelado, en bolitas.

• Se le agrega la miel o la azúcar, se remueve un poco y se baña con el zumo de la otra naranja; se vuelve a remover y se deja reposar en un lugar fresco durante unos minutos, y ya se puede servir.

 

Ensalada de Tomate

Ingredientes

— Un kilo de tomates para ensalada

— 2 dientes de ajo

— Ramas de perejil

— Un chorrito de aceite de oliva

— Unas gotas de vinagre

— Sal yodada de grano grueso

— Pimienta al gusto

 

Preparación

• Se limpian bien los tomates, se cortan en rodajas transversales y se colocan en una fuente. Después se salpimentan y se les espolvorea por encima los dientes de ajo y las ramas de perejil picados muy finamente, y se rocían con el aceite de oliva y las gotas de vinagre.

• Dejar reposar unos minutos en un lugar fresco, y servir.

 

 

SOPAS

Sopa de Berros

Ingredientes

— 2 manojos de berros

— 2 cebollas

— 2 patatas

— 3/4 de litro de caldo de verduras

— Aceite de oliva

— Una pizca de sal

— Pimienta al gusto

 

Preparación

• En una cazuela o sartén se sofríen con unas gotas de aceite de maíz las patatas y las cebollas anteriormente peladas y cortadas finamente.

• En cuanto tomen color, se les añade la mitad de los berros, bien lavados y cortados, y se deja cocer a fuego lento durante 3 o 4 minutos.

• Se incorpora el caldo y se salpimenta. Se tapa el recipiente y se deja cocer unos veinte minutos hasta que las verduras estén tiernas.

• Se retira del fuego, se deja enfriar y se pasa por la batidora. Se pone en la nevera durante 30 minutos por lo menos y, justo antes de servir, se le añade el resto de los berros picados finamente, y se sirve bien fría.

 

Sopa de Apio

Ingredientes

— 2 cogollos de apio

— 2 litros de caldo vegetal

— Una tacita de arroz integral

— 100 g de queso seco rallado

— Aceite de soja

— Una pizca de sal yodada

— Una pizca de pimienta blanca

 

Preparación

• Se limpia y trocea el apio, y se sofríe en una cazuela con unas gotas de aceite, e inmediatamente se le añade el arroz integral, se remueve un poco para que coja color y se baña todo con el caldo vegetal. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego medio entre 30 y 40 minutos, revisando la cocción de vez en cuando hasta que el apio y el arroz estén tiernos; se salpimenta ligeramente, se deja cocer 5 minutos más.

• Se retira del fuego, se le añade el queso rallado y se sirve bien caliente.

 

Sopa de Puerros y Tapioca

Ingredientes

— 3 puerros

— Una cebolla

— 3 cucharadas de tapioca

— Una cucharada de harina

— Aceite de soja

— Un poco de perejil

— Un litro de agua hirviendo

— Una pizca de sal yodada

 

Preparación

• En una cazuela se pone un chorro de aceite para rehogar la cebolla, y en cuanto empiece a tomar color se le añade la harina. Remover bien y agregar el litro de agua hirviendo con una pizca de sal. En cuanto empiece a hervir de nuevo se le añaden los puerros bien limpios y troceados.

• Se deja cocer a fuego medio revisando la cocción, ya que en cuanto los puerros estén en su punto hay que añadir la tapioca, removiendo de vez en cuando y manteniendo el fuego vivo hasta que la tapioca espese.

• Se retira del fuego, se le espolvorea el perejil por encima y se sirve bien caliente.

 

Crema de Almendras

Ingredientes

— 75 g de miga de pan

— 50 g de almendras crudas peladas

— 3/4 de litro de agua fría

— 8 almendras tostadas y peladas, pero sin sal

— Un diente de ajo

— Aceite de oliva

— Vinagre de Jerez

— Una pizca de sal yodada

 

Preparación

• En un mortero se hace una pasta machacando las almendras crudas junto al ajo y añadiendo una pizca de sal.

• Remojar la miga de pan en agua fría, escurrirla y añadirla al mortero, machacando de nuevo y mezclándolo todo hasta que la pasta sea homogénea; mientras, se va añadiendo un chorrito de aceite, como si se estuviera haciendo mayonesa, y por último se agregan unas gotas de vinagre, sin dejar de remover.

• Se pasa a una cazuela la mezcla y se le añade agua fría poco a poco y removiendo, hasta que adquiera una consistencia cremosa.

• Se deja reposar unos minutos en lugar fresco, se sirve en platos individuales adornados con un par de almendras tostadas cada uno, y se sirve.

 

Crema de Calabacín

Ingredientes

— 2 calabacines grandes

— 2 litros de caldo vegetal

— Una cebolla

— 2 dientes de ajo

— 2 zanahorias medianas

— 2 patatas medianas

— 1 /4 de litro de leche

— Una pizca de sal

— Pimienta al gusto

 

Preparación

• Se ponen a cocer en el caldo la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, todo previamente pelado y cortado a discreción.

• Cuando las zanahorias estén semicocidas, añadir las patatas peladas y cortadas a dados, y los calabacines limpios y cortados a rodajas. Se salpimenta ligeramente y se deja cocer durante 20 minutos a fuego lento hasta que las verduras estén en su punto.

• Se retira del fuego, se añade la leche y se pasa todo por la batidora, se corrige de sal y pimienta y se sirve de inmediato bien caliente.

 

Sopa de Aguacate

Ingredientes

— 4 aguacates

— 2 yogures naturales

— 3/4 de litro de caldo vegetal

— Un limón

— Una pizca de pimentón picante

— Una pizca de sal y pimienta

 

Preparación

• Partir tres aguacates por la mitad, sacar los respectivos huesos y separar la pulpa de la cáscara. Poner la pulpa en un recipiente y bañarla con zumo de limón para que no se ennegrezca; sazonar con el pimentón picante, la sal y la pimienta.

• Acto seguido se le añaden los yogures y el caldo, se remueve bien y se pasa por la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Se guarda en la nevera durante media hora por lo menos.

• Antes de servir se adorna la sopa esparciendo por encima lonchas del cuarto aguacate.

 

Crema de Tomate

Ingredientes

— Un kilo de tomates maduros

— Un puerro mediano

— Un patata mediana

— 50 g de arroz

— Aceite de oliva

— 2 dl de crema de leche

— 100 g de queso fresco desmigado

— Una cucharadita de azúcar

— Una pizca de sal y pimienta

 

Preparación

• Escaldar los tomates, pelarlos y exprimir las semillas. Lavar y cortar finamente el puerro. Pelar la patata y cortarla a daditos.

• Rehogar el puerro en aceite caliente y añadirle la patata para que terminen de rehogarse juntos. Añadir el tomate, el arroz, una pizca de sal y el azúcar, y acto seguido cubrirlo todo con agua, dejándolo cocer durante 25 minutos a fuego lento.

• Retirar del fuego, pasar por la batidora y colar. Poner otra vez al fuego y añadir la crema de leche, removiendo un poco para que se ligue.

• Finalmente, añadir el queso desmigado, retirar del fuego y servir bien caliente.

 

Crema de Pepino

Ingredientes

— Un pepino mediano

— 4 patatas grandes

— Un litro de agua

— 400 ml de leche

— 200 ml de nata líquida

— Una cebolla pequeña

— Una cucharadita de eneldo

— Una pizca de sal y pimienta

 

Preparación

• Pelar la cebolla y picarla finamente. Pelar el pepino, sacarle las semillas del centro y picar a daditos la pulpa restante. Pelar las patatas y trocearlas a daditos.

• Poner el agua al fuego con un poco de sal y pimienta y añadir las patatas, dejándolas cocer durante unos 30 minutos o hasta que estén en su punto.

• Sacar las patas, hacerlas puré y reservar el caldo. Una vez hecho el puré, meterlo en el caldo, junto con la nata liquida, la leche, la cebolla picada y el pepino, removiendo todo hasta que ligue la mezcla. Dejar cocer durante diez minutos y corregir de sal y pimienta.

• Retirar del fuego y espolvorear por encima el eneldo finamente picado, y servir de inmediato.

 

Sopa de Arroz

Ingredientes

— Un litro de caldo vegetal

— 80 g de arroz integral

— 2 tomates maduros

— Un diente de ajo

— Una ramita de hierbabuena

— Aceite de oliva

— Una pizca de sal yodada

 

Preparación

• Se pone a cocer el arroz integral en el caldo vegetal durante 20 minutos.

Mientras tanto se pelan los tomates y se exprimen las semillas, para sofreírlos junto al ajo y la hierbabuena bien picados.

• Una vez listo el sofrito, se vierte sobre el caldo en el arroz; se pone a luego vivo y, cuando alcance la ebullición, se deja hervir por espacio de 2 minutos.

• Se revisa la cocción para ver si el arroz está en su punto, se retira del fuego y se sirve bien caliente.

Costo $

Sopa de Ajo

Ingredientes

— 250 g de pan

— Una cabeza de ajos

— Un litro y medio de caldo vegetal

— Aceite de oliva

— Una cucharadita de pimentón

— Sal yodada al gusto

— 100 gramos de queso tipo manchego

 

Preparación

• Se trocean finamente los dientes de ajo y se corta el pan en rebanadas finas o en dados.

• Se ponen los ajos en la sartén, y cuando estén dorados se les añade el pan.

• Mientras se rehogan el pan y los ajos, se les espolvorea por encima el pimentón y se deja cocer todo durante un par de minutos más. Acto seguido se añade el litro y medio de caldo, se rectifica de sal y se deja cocer durante 15 minutos a fuego lento.

• Cortar el queso a tacos y poner un poco en cada plato individual. La sopa se retira del fuego y se sirve prácticamente hirviendo para que se deshaga el queso en cada plato.

 

Sopa de Cebolla

Ingredientes

— 1/2 kilo de cebollas

— 250 g de pan

— Aceite de oliva

— 2 cucharadas rasas de harina

— Litro y medio de caldo vegetal

— 100 g de queso emmenthal o gruyere

— Una pizca de sal yodada

— 4 huevos

 

Preparación

• Se pelan y se cortan las cebollas a lo ancho y se doran en una cazuela de barro, y cuando empiecen a dorarse se les añade la harina. Se deja rehogar removiendo durante un par de minutos, y se le añade el caldo para dejarlo cocer todo durante 10 minutos a fuego lento.

• Aparte, se cortan cuatro rebanadas generosas de pan, se doran, se les pone una loncha de queso por encima y se reservan.

• Disponer de cuatro platos hondos de barro, poner un huevo crudo en cada uno de ellos, y cuando el caldo donde se han hecho las cebollas lleve hirviendo un par de minutos, se sirve un cucharón y medio de caldo, con bastante cebolla, en cada plato; se pone una rebanada de pan con queso encima de cada plato, se añade un poco más de caldo y se meten los platos al horno para que el queso se funda y se gratine.

• Retirar del horno y servir bien caliente.

 

Sopa de Avena

Ingredientes

— Un kilo de espinacas

— 6 cucharadas soperas de copos de avena

— 1/4 de litro de leche

— 2 cebollas

— Un litro de caldo vegetal

— Aceite de oliva

— Una cucharada de salsa de soja

— Sal yodada al gusto

 

Preparación

• Se lavan muy bien las espinacas, se cortan en juliana fina y se ponen a cocer al vapor.

• Se trocean las cebollas y se ponen a rehogar en una cazuela de barro.

• Se escurren las espinacas ya cocidas y se ponen a rehogar junto a las cebollas, y de inmediato se les añade el caldo y los copos de avena, para dejarlo cocer todo durante 20 minutos a fuego medio.

• Pasado este tiempo, añadir la leche, remover bien, retirar del fuego, pasar por la batidora y servir bien caliente.

 

Sopa Minestrone

Ingredientes

— 1/4 de kilo de patatas

— 1/4 de kilo de berza

— Un puerro

— Una berenjena

— Una rama de apio

— 2 tomates maduros

— 50 g de queso rallado

— 150 g de fideos

— Aceite de oliva

— Un pellizco de albahaca

— Un pellizco de perejil picado

— Sal yodada y pimienta al gusto

 

Preparación

• Se pone a hervir litro y medio de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite.

• Mientras tanto se limpian y trocean todas las verduras.

• En cuanto el agua entre en ebullición, se le añaden las verduras, se salpimenta al gusto y se deja cocer a fuego vivo durante 10 minutos.

• En cuanto el agua vuelva a hervir pasados los diez minutos de cocción, se añaden los fideos y se sazona todo con la albahaca, el perejil y otro chorrito de aceite de oliva, dejando cocer unos minutos más, hasta que las verduras estén en su punto. Entonces se retira del fuego, se espolvorea con el queso rallado y se sirve bien caliente.

 

 

Esta es la primera parte =)

 

 

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