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Semilla del pino piñonero, (pinus pinea), se viene consumiendo desde tiempo inmemorial y todas las culturas han recolectado este delicioso fruto de árboles silvestres del bosque pese a que su recolecta es complicada ya que los piñones están encerrados debajo de una cáscara muy dura que presenta cierta dificultad en separar. La cocina mediterránea utiliza los piñones en varias de las recetas de carne, pescados, ensaladas o verduras y también en muchos dulces típicos especialmente en la cocina catalana y valenciana como es la coca de San Juan o los deliciosos panellets. Junto con el pistacho, los piñones son los frutos secos más caros del mercado no obstante se usan con mucha asiduidad.

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ESPINACAS CON PIÑONES

Ingredientes

2 o 3 manojos de espinacas.

2 o 3 dientes de ajos.

150 gramos de piñones.

Aceite de oliva virgen y sal.

PREPARACIÓN

1º Se límpian las espinacas cortando los rabos que se vean feos y se cortan en trozos pequeños.

2º Se hierven ligeramente y se escurren bien.

3º Se fríen sin que doren demasiado los ajos picados con un poco de aceite y se le añaden las espinacas y se sofríen hasta que reduzcan a la mitad.

4º Se tuestan un poco los piñones en una sartén sin aceite, (no demasiado).

5º Se colocan las espinacas en una fuente y se le ponen por encima todos los piñones tostados y ya se puede servir.

 

 

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POLLO CON PIÑONES

Ingredientes

1 pollo grande troceado.

150 gramos de piñones.

1 cebolla grande. 

1 pimiento rojo,

1 rama de romero.

1 vaso de vino blanco.

1 zumo de un lmón.

Pimienta negra molida, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN

1º Se riega el pollo con el  zumo de limón y se fríe sin dorarlo demasiado.

2º Se prepara un sofrito con la cebolla picada, los ajos y pimiento rojo y se reserva.

3º Se pasa el pollo frito a una cazuela que vaya al horno, se le añade el sofrito, el romero, el vino blanco y los piñones ligeramente tostados.

4º Se deja en el horno bien caliente unos 20 minutos y si se observa algo seco se riega con algo más de vino y ya se puede retirar.

 

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SALSA AL PESTO

Ingrediente

30 gramos de piñones.

2 dientes de ajos.

4 o 5 hojas de albahaca.

Aceite de oliva virgen y sal.

PREPARACIÓN

1º Se tuetan ligeramente los piñones en una sarten sin aceite.

2º Se colocan seguidamente en una batidora con las hojas de albahaca, un buen chorro de aceyte y un paco de sal.

3º Se tritura todo bien hasta conseguir una pasta bien fina, (también se le puede añadir un poco de queso palmesano pero es opcional).

Esta salsa es especial para la pasta, espaguetis, macarrones, tallarines, etc, aunque tambien se puede usar para otras platos ya que es muy sabrosa y agradable.

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