Receta de la Salsa de Nadal o Salsa de Navidad típica de Ibiza
Ingredientes:
1,7 kilos de almendras (peso una vez peladas)
1,3 kilos de azucar
12 huevos
9 litros de agua (o caldo)
Un puñado de sal
1 kilo de miel
4 ramas de canela
2 cajas de azabran en hebra
Paso a paso:
Lo primero es quitar las cáscaras de las almendras, poner agua a hervir y escalfarlas para poderlas pelar.
Luego hay que tostarlas, según el tiempo y el color que tomen tendrá un sabor mas fuerte o no, y un color más oscuro o menos.
Una vez peladas se trituran hasta dejarlas lo más finas posibles y se empiezan a mezclar con agua tibia para crear una masa.
Poco a poco se van añadiendo huevos y una vez todo mezclado se pone al fuego.
Debe moverse en todo momento y estar atentos para que justo cuando vaya a hervir echar la sal.
Esto parará un poco el hervor, cuando finalmente rompa a hervir se le añade despacio el aceite, todo el azafrán, las ramas de canela molidas, el azucar y el kiko de miel.
A partir de este momento hay que remover sin parar durante una hora, teniendo mucho cuidado de no romper el hervor en ningún momento.
Este es el momento de rectificarla y ponerle más o menos canela y sal.
Luego se deja reposar tapada.
Este postre es típico de Ibiza y se prepara para el día de Noche Buena para comer el día de Navidad. Normalmente se come con "cóc de bescuit".
Variantes: En vez de agua se utilizaba antiguamente caldo de cordero y se preparaba sólo con 9 huevos pero la almendra se mañacaba sin pelar, dando así más consistencia a la salsa.
El truco: Al tapar la "Salsa de Nadal" para reposar, dejar un paño debajo de la tapa para que recoja la humedad y así las gotas no caigan sobre la salsa.
No poner el agua o caldo muy caliente para que no cuajen los huevos al añadirlos.
Escrito por Fracktal
Fecha: 2009-11-15 12:52:35
Para cuanta gente es con esas cantidades? Por que 9 litros de agua... :) Que bien que ya se acerca la navidad... turrones, calorcito jeje :)
Escrito por anonimo
Fecha: 2011-05-29 01:48:26
No te puedo decir para cuantas personas, en Ibiza este postre se hace en gran catidad, y para varios días, normalmente dura de dos a tres semanas, teniendo la precaución de guardarlo en la nevera cuando se enfria, o bién, se deja en una olla y cada vez que se toca la olla se tiene que hervir para que no se heche a perder. En Ibiza, cada vez menos, también se toma por la mañana como desayuno acompañado con un trozo de \"bescuit\", un bizcocho que si es casero tiene una textura como un pan blandito y dulde.