Ingredientes:

1,7 kilos de almendras (peso una vez peladas)

1,3 kilos de azucar

12 huevos

9 litros de agua (o caldo)

Un puñado de sal

1 kilo de miel

4 ramas de canela

2 cajas de azabran en hebra

Paso a paso:

Lo primero es quitar las cáscaras de las almendras, poner agua a hervir y escalfarlas para poderlas pelar.

Luego hay que tostarlas, según el tiempo y el color que tomen tendrá un sabor mas fuerte o no, y un color más oscuro o menos.

Una vez peladas se trituran hasta dejarlas lo más finas posibles y se empiezan a mezclar con agua tibia para crear una masa.

Poco a poco se van añadiendo huevos y una vez todo mezclado se pone al fuego.

Debe moverse en todo momento y estar atentos para que justo cuando vaya a hervir echar la sal.

Esto parará un poco el hervor, cuando finalmente rompa a hervir se le añade despacio el aceite, todo el azafrán, las ramas de canela molidas, el azucar y el kiko de miel.

A partir de este momento hay que remover sin parar durante una hora, teniendo mucho cuidado de no romper el hervor en ningún momento.

Este es el momento de rectificarla y ponerle más o menos canela y sal.

Luego se deja reposar tapada.

Salsa de Nadal y cóc de bescuit

Este postre es típico de Ibiza y se prepara para el día de Noche Buena para comer el día de Navidad. Normalmente se come con "cóc de bescuit".

Variantes: En vez de agua se utilizaba antiguamente caldo de cordero y  se preparaba sólo con 9 huevos pero la almendra se mañacaba sin pelar, dando así más consistencia a la salsa.

El truco: Al tapar la "Salsa de Nadal" para reposar, dejar un paño debajo de la tapa para que recoja la humedad y así las gotas no caigan sobre la salsa.

No poner el agua o caldo muy caliente para que no cuajen los huevos al añadirlos.

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