Fuente de imagen: www.cocinayciencia.wordpress.com

Ingredientes (4 personas):

-1 kilo de rape.

-75 gramos de pimentón dulce.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-Sal.

-Mahonesa para acompañar.

Preparación:

Pedir en la pescadería que quiten la piel y la espina central de la cola de rape para que queden dos lomos.

Lavar los dos lomos, secarlos con un paño y atarlos, individualmente, con cordel de cocina, rodeando toda la cola como si se tratara de un redondo de carne. Salar el pescado y, con la ayuda de un pincel o con los dedos, untar los lomos con aceite de oliva. Después recubrirlos completamente con pimentón dulce.

Poner el pescado en una cacerola, taparla con la tapadera y cocer a fuego bajo unos 10-15 minutos, dando la vuelta a los lomos de pescado de vez en cuando para que se cuezan bien por todos los lados y regándolos con el jugo que suelten durante la cocción.

Una vez hechos, dejarlos enfriar. En el momento de servir, quitar el cordel y cortar el pescado en rodajas del grosor de una dedo, como si fuera la cola de una langosta.

Servir acompañado de ensalada y alguna salsa tipo mahonesa, tártara o salsa rosa.

 

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