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Esta es una receta sencilla de preparar que le permitirá disfrutar de una versión novedosa de un platillo clásico mexicano a cualquier persona que así lo desee. Estas quesadillas pueden comerse como entremés antes de la comida, o bien, como plato principal, si se acompañan de alguna ensalada fresca. El queso de cabra y las cebollas caramelizadas que se utilizan en esta receta, contribuyen a darle un sabor ligeramente dulce a las quesadillas. Este platillo logrará satisfacer, sin duda, incluso a los paladares más exigentes.

Quesadillas de queso de cabra, cebolla caramelizada y espinacas

Ingredientes para preparar las QUESADILLAS DE QUESO DE CABRA, cebolla caramelizada y espinacas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 tazas de cebolla cortada en rodajas finas
1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 9 oz de espinacas tiernas
• 4 tortillas de harina de trigo integral
• 4 onzas de queso de cabra Semi-blando
• 2 tomates medianos, en rodajas finas

Instrucciones para preparar las quesadillas de queso de cabra

Se calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Se añade la cebolla, el azúcar y la sal; sofría la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla adquiera un tono dorado oscuro. Quítela de la sartén. Añada las espinacas y 1 cucharada de agua a la sartén; cocine por 2 minutos, o hasta que las espinacas se ablanden. Quítelas de la sartén y apague la hornilla. Extienda una cuarta parte del queso de cabra en cada tortilla y cubra cada una de las tortillas con espinacas, tomate y cebolla; doble las tortillas a la mitad y presione ligeramente. Caliente la sartén y coloque dos quesadillas de forma cruzada en ella; cocínelas dos minutos por cada lado o hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Repítalo. ¡Y eso es todo! Las quesadillas estaran listas para comerse.