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Cuando una uva no es demasiado buena para hacer vino se puede hacer un buen aguardiente (el orujo) de las formas tradicionales, el arrastre de vapor, con el que preparar una excelente "queimada" que suele ser la protagonista de de los eventos y fiestas gallegas pero que si se aprende a prepararla se puede hacer en cualquier parte del mundo. Los orígenes de la "queimada"  se remontan a los siglos XI y XII coincidiendo con la construcción de la Catedral de Santiago.

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Esta bebida, mitad pócima misteriosa, mitad medicina envuelta en mágia, tiene el encanto que no tiene bebida alguna. Es un ritual dedicado al fuego, una tradición entre pagana y misteriosa. Su conjuro es uno de los pocos ritos que se mantienen en el día de hoy y se realiza de forma natural en muchas reuniones y celebraciones que tienen lugar dentro de la comunidad gallega.

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RECETA DE LA QUEIMADA

Ingredientes.

1 litro de aguardiente blanco gallego (orujo).

200 gramos de azúcar.

5 o 6 granos de café.

1 corteza de un limón.

1 recipiente de barro cocido y un cucharón con mango largo.

PREPARACIÓN

1º Se pone el aguardiente en el recipiente de barro cocido (los hay especiales para la queimada).

2º Se le añade el azúcar, la piel del limón y los granos de café y se remueve bien para que se mezcle bien el azúcar.

3º Con el cucharón largo se coge un poco de orujo y se le prende fuego. Poco a poco se va introduciendo el cucharón encendido para que el fuego se propague por todo el aguardiente que se encuentra en el recipiente.

4º Seguidamente y con mucho cuidado se va cogiendo aguardiente y levantando el cucharón de deja caer. esto se hace varias veces y es para oxigenar el aguardiente por lo que así arderá mejor.

5º Cuando más tiempo esté quemándose más suave al paladar quedará. Llega un momento que el fuego se apaga pero si se quiere mas fuerte se puede apagar soplando.

Hay otras recetas en las que se le agregan otras cosas como pasas, trozos de manzana, piel de naranja, etc. Mientras se realiza la "queimada", hay que recitar el conjuro gallego para que resulte la ceremonia completa según la tradición de esta tierra.

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CONJURO GALLEGO PARA LA QUEIMADA (TRADUCIDO)

Buhos, lechuzas sapos y brujas.

Demonios, trasgos y diablos,

espíritus de los nebulosos valles.

Cuervos, salamandras y hechiceras,

hechizos de las curanderas.

Podridas, tallos agujereados,

hogar de los gusanos y alimañas.

Fuego de las Santas Compañas,

mal de ojo, negros hechizos,

olor de muertos, trucos y rayos,

aullidos del perro, pregón de la muerte.

hocico del sátiro y piel de conejo.

Pecadora lengua de la mujer casada con hombre viejo.

 

Infierno de Satán y Belcebú, 

fuego de los cadáveres ardientes.

Cuerpos mutilados de los indecentes 

pedos de los infernales culos

mugido de la mar embravecida.

Vientre inútil de la mujer soltera

maullar de gatos que andan encelo

greña sucia de la cabra mal parida.

 

Con este cazo levantaré la llama de entre el fuego que se asemeja al cruel infierno

y huirán las brujas a caballo con sus escobas 

yéndose a bañar en las playas de arenas gorda.

¡Oid!, oíd los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aquelarre guardando así purificación.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas

quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo el embrujo.

Fuerzas del aire, tierra mar y fuego, a vosotros hago esta llamada si es verdad que tenéis más poder que la humana gente, aquí y ahora

haced que los espíritus de los amigos que están fuera participen de esta queimada

 

 

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