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La manera sencilla para que salga tierno es congelarlo primero y al sacarlo del congelador echarlo rápidamente a una olla de agua que ya esté hirviendo y dejarlo cocer 35 o 40 minutos dependiendo de lo grande que sea el pulpo. Hay otra manera de cocer el pulpo que es la antigua, cuando en las casas no había congeladores y ya se consumía el pulpo, sobre todo en Galicia.

Se limpia el pulpo de telillas negras y se lava bien debajo de un chorro de agua fría. Se pone a hervir una olla de agua grande con una hoja de laurel y media cebolla mediana. Cuando empieza a hervir se pincha el pulpo con un tenedor de mango largo y se introduce 1 minuto. Se saca y cuando el agua hierve nuevamente se introduce otra vez y así tres veces. Finalmente se introduce y se deja hervir por espacio de casi una hora. Se saca y se le quitan las telillas negras que pudiera tener.

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PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes

1 pulpo cocido de i kilo o más.

3 o 4 patatas cocidas enteras con piel.

Pimentón dulce.

Aceite de oliva y sal gorda.

PREPARACIÓN

1º Se pelan las patatas y se cortan en rodajas. Se colocan encima de una madera especial o un plato.

2º Se corta el pulpo en trozos finos y se cubren las patatas.

3º Se riega con aceite de oliva, pimentón dulce y sal gorda (no mucha).

 

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PULPO A LA VINAGRETA

Salsa vinagreta.

3 cucharadas de vinagre.

6 cucharadas de aceite de oliva.

1 cebolla pequeña picada.

1 cucharada pequeña de perejil picado.

3 o 4 alcaparras picadas (opcional).

1 huevo duro picado.

Se mezcla todo muy bien y se guarda en el frigorífico.

PREPARACIÓN

1º Se corta el pulpo en trozos pequeños de manera informal.

2º Se colocan en un bol grande. y se cubren con la vinagreta.

3º Se tapa con un papel de aluminio y se deja macerar un par de horas y ya se puede servir.

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