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Plato Nacional de Venezuela

Hoy Mis Estimados Cyberlectores estoy inspirada en hablarles de un Plato que representa el gusto nacional. Este es El Famoso Pabellón Criollo. Espero que disfruten de estas líneas:

 

Algunos Referencias Historicas y simbólicas de Nuestro Plato Nacional:

 

El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana y es reconocido como el plato Nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), plátano maduro horneado y queso blanco entero, en partes aproximadamente iguales. Actualmente es costumbre sustituir el plátano horneado por tajadas fritas de plátano maduro y en este caso se le llama "Pabellón con baranda".

La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas).

 

Receta del Pabellón Criollo (Entendiendo que cada quien le da su toque personal)

 

INGREDIENTES:

½ kg de falda de ternera

1 cebolla picada pequeña

2 dientes de ajo machacados

Celery cortado pequeño, cilantro picado,

½ pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeño

2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino

1 taza de café de arroz por persona

500 grs de caraotas negras

3 plátanos maduros

1 cubito de caldo y sal

ELABORACIÓN:

Paso 1: Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite.

Paso 2: Por otro lado, poner en remojo durante por lo menos 4 horas antes de cocer las caraotas en agua hirviendo con cochinillo ahumado para darles sabor hasta que estén blandas. Luego se fríen con picante al gusto o comino en aceite de oliva bien caliente. Al retirar se le agrega papelón rallado o azúcar negra.

Paso 3: La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos.

Paso 4: En una sartén se sofríen los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentón, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y freír un poco. Por último poner los tomates y sofreír un poquito más. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de plátanos se fríen en aceite.

 

Variaciones del Plato Original según las Regiones

 

 

 

Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.

 

Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.

 

Pabellón con Arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado y hasta de huevos revueltos. También se le conoce como "pabellón mañanero".

 

Pabellón Vegetariano: existe una variación del pabellon criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.

 

En Los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.

 

En el occidente del país y en los llanos centrales en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar "pabellón alterado".

 

Pabellón Margariteño: en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón -cría de tiburón- esmechado y guisado).

 

En el Estado Lara se sustituye la tradicional carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar "pata e`grillo".

 

En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.En el Zulia la carne mechada se prepara con coco.

 

 

 Fuentes:

http://es.wikipedia.org/wiki/Pabell%C3%B3n_criollo

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-venezolana/pabellon-criollo.htm

 

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Comentarios:

  1. Escrito por Martha-isela
    Fecha: 2010-05-01 03:17:17

    Yo he comido pabellón amiga Olga y es riquísimo, los habitantes de Cúcuta, hemos adoptado algunas recetas venezolanas como la del pabellón y las hayacas, y me encantan las dos!! ¿Para cuando tendremos la receta de las hayacas? Yo las preparo, pero con toque colombiano!! jajajajaja

  2. Escrito por Millonariayexitosa
    Fecha: 2010-05-01 03:32:29

    Mi Estimada Amiga Martha, Gracias por pasarte. Me debo a mi público así que haré el de las hallacas jejejejejej. Aunque no son di mi gusto, pero es tradición de Venezuela. Bendiciones, Olga López

  3. Escrito por Emi
    Fecha: 2010-05-01 14:19:14

    que rico sebe olga este plato , la verdad que estoi aprendiendo de gastronomia de otros paises un monton con todos bosotros, no conocia este plato , pero sebe rico rico , gracias por enseñarmelo y tratare de hacerlo , un abrazo amiga

  4. Escrito por Millonariayexitosa
    Fecha: 2010-05-01 16:42:21

    Super, mira que también he estado aprendiendo de los ricos platos de todos los paises. Gracias por pasarte Mi Estimada Amiga Emisita. Millones de Bendiciones, Olga López

  5. Escrito por Romina
    Fecha: 2010-05-01 16:54:29

    Hola amiga!! Para mí es un plato totalmente novedoso. Qué bueno para esos días que queremos salir de los platos habituales y queremos hacer algo exótico, diferente. Además, parece muy sencillo de preparar, y por los comentarios y las fotos lo más importante: parece super apetitoso. Gracias amiga por compartirnos esto. un abrazo!!

  6. Escrito por Millonariayexitosa
    Fecha: 2010-05-01 17:34:43

    Hola Mi Estimada Amiga Romina, con todo mi cariño para Ustedes, Gracias por pasarte por el goo. Saludos y Millones de Bendiciones, Olga López

  7. Escrito por Sinpalabras
    Fecha: 2010-05-06 16:33:23

    Ñam, que se me ha despertado el apetito amiga, pero que son caraotas negras? son frejoles o alubias negras verdad. Se ve bueno amiga, y se acerca el dia de las Madres asi que a lucirse con los platitos jajaja aunque mejor es sacar a su madrecita a comer afuera aunque a mi vieja no le gusta la comida de afuera y a mi pelucha vuelta le encanta la comida italiana, valla problema primero saldre con mi viejita y luego con la mamita jajaja. Saludos desde Ecuador

  8. Escrito por Salomon
    Fecha: 2010-06-15 18:29:59

    Bueno amiga, yo nunca lo he comido pero se ve delicioso, tanto que me despertó el apetito. Saludos

  9. Escrito por Millonariayexitosa
    Fecha: 2010-06-15 22:41:17

    Es uno de mis platillos favoritos. Ya que todo lo que tenga que ver con frutos del mar, me encanta también, entre otros platillos. Saludos y Millones de Bendiciones, Olga López

  10. Escrito por marbi lopez
    Fecha: 2012-11-23 22:45:04

    el pabellon es mi cmida favorita

  11. Escrito por Millonariayexitosa
    Fecha: 2012-12-28 13:38:43

    Me alegra que te guste, Saludos y Millones de Bendiciones, Olga López

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