Vamos a presentar dos Pintxos que tienen como protagonista a un ave del que, al igual que con el cerdo, se puede aprovechar todo de él; el pato. Primer Pintxo, Pato al Calvados, una pechuga de pato regado con una copita de Calvados. Segundo Pintxo, Foie de Manzana, el dulzor de la manzana casará perfectamente con un producto tan graso como es el foie de pato.

DELICIAS DE PATO AL CALVADOS

Ingredientes

- 1 pechuga de pato

- 1 manzana

- 1 ajo

- 1 copa de Calvados

- 2 cucharadas de mantequilla

- Hojaldre

Elaboración

Saltear en una sartén con mantequilla la pechuga de pato sin grasa y fileteada.

Retirar la pechuga de pato y reservar en caliente.

En la misma grasa que ha soltado la grasa de pato rehogar el ajo y meter la manzana pelada, descorazonada y, troceada. Dejar pochar a fuego lento.

A continuación, verter la copa de Calvados y dejar reducir hasta la mitad.

Presentaremos las DELICIAS DE PATO AL CALVADOS sobre un hojaldre caliente.

Licor de Calvados

FOIE CON MANZANA

Ingredientes para 4 pintxos

- 4 lonchas de hígado de pato fresco

- 4 rebanadas de pan

- Pimienta

- Aceite de oliva

- Sal

Puré de manzana

- Manzanas reineta

- Azúcar

Elaboración

Para hacer el puré, pelamos y descorazonamos las manzanas, y las ponemos al fuego junto al azúcar y un poco de agua. Dejamos hacer el conjunto y lo pasamos por un pasapuré.

En una sartén con muy poco aceite tostamos las rebanadas de pan.

En una plancha caliente hacemos vuelta y vuelta las lonchas de foie.

Presentaremos sobre una rebanada de pan tostado el puré de manzana, y sobre éste una loncha de foie.

Listo para disfrutar nuestro FOIE CON MANZANA.

Hígado de Pato

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