La Brandada de Bacalao es unos de los iconos de los pintxos que podremos degustar en las barras de los bares de Pintxos Donostia/San Sebastián.

Ingredientes para 4 pintxos

- 20 tartaletas

- 1 Kg. de bacalao desalado

- Aceite de oliva

- 6 ajos

- 10 huevos de codorniz

- Vinagre

Puré de patata

- 350 gr. de patatas

- 100 gr. de nata

- 30 gr. de mantequilla

- Sal

Salsa holandesa

- 4 yemas

- 250 gr. de mantequilla

- 1 cucharada de agua

- Zumo de un limón

Elaboración

Para comenzar a elaborar la Brandada, cocemos el bacalao sin que hierva. Cuando notemos que va a empezar a hervir, lo sacamos del fuego y lo mantenemos en el agua caliente durante 15 minutos.

Sacamos el bacalao del agua y lo escurrimos. Quitamos la piel y las espinas al bacalao y lo desmigamos.

Para el puré de patata, se cuecen las patatas en agua con sal. Una vez se hayan cocido, las pelamos, las troceamos, y le añadimos la mantequilla y la nata. Pasamos todo por la batidora y reducimos a fuego lento hasta que tome la consistencia deseada.

Doramos los ajos picados en una sartén con aceite.

Pasamos por una batidora el bacalao desmigado, el puré de patata, y los ajos dorados hasta conseguir una masa homogénea.

Escalfamos los huevos de codorniz en agua hirviendo con un chorrito de vinagre.

Hacemos la salsa holandesa batiendo en un recipiente que tendremos al baño María, las yemas con el agua, y el zumo de limón. Añadimos poco a poco la mantequilla previamente fundida. La reservamos al baño María.

Por último, con la ayuda de una manga pastelera, colocamos la mezcla batida sobre una tartaleta. Ponemos encima un huevo escalfado de codorniz y lo tapamos con salsa holandesa.

Finalmente, gratinamos la brandada durante unos segundos, hasta que la salsa holandesa coja un poco de color.

Ya podemos disfrutar de un delicioso bocado de BRANDADA DE BACALAO.

Pintxo de Brandada de Bacalao

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