El pesto es una salsa verde derivada de la llamada provenzal, o lo que es lo mismo, una salsa tomando como base aceite de oliva y ajo, y es caracterizada por el añadido de albahaca machacada en italiano llamada pestata.

Los pestos pueden tener también otros ingredientes como puede ser el tomate, el ajo, el perejil, el romero. Estos ingredientes se pican y se emulsionan en un mortero para luego, y solo a veces, ser desleídos en un poco más de aceite de oliva, según su uso.

Ingredientes:

Ramillete de albahaca fresca.
2 Dientes de ajo.
100 gr de Piñones.
70 gr de Queso parmesano.
Aceite
Sal gorda.

Preparación:

Machacar en un mortero los diente de ajo con los piñones y la albahaca, la sal, hasta alcanzar una pasta uniforme.

Poner aceite a chorros pequeños y mezclar.

Pier Paolo Tremendo, chef italiano de cerdeña revela en unos segundos, su receta para hacer un original y buen pesto.

Ya que estamos te voy a poner este vídeo de un excelente cocinero que se hace unos Tallarines con pesto, sencillos y exquisitos.

Yo los hice ayer y se me ocurrió añadir unos piñones enteros, previamente tostados al final, y los chicos quedaron de acuerdo en que era una buena aportación.

www.recetariococina.net

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