Pasteles de Karelia

Los Pasteles de Karelia (Karjalanpiirakat en finlandés) son unos bocadillos de pasteles tradicionales de la región finlandesa de Karelia, aunque hoy en día son consumidos comúnmente en todo el país.

Los pasteles tradicionales más antiguos tenían una corteza de centeno, pero las variantes de Karelia del Norte y Ladoga Kareliana usaban el trigo junto con el centeno para mejorar las características del horneado. Los rellenos comunes del pastel en estas épocas eran la cebada y la talkkuna.

Hoy en día la receta más común para los pasteles es elaborarlos con una delgada corteza de centeno y rellenarlos con arroz. La mantequilla, a veces mezclada con huevos cocidos (munavoi), suele agregarse sobre los pasteles antes de consumirlos.

Ingredientes (16 porciones)

  • 1/2 taza de mantequilla derretida

Relleno:

  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de leche
  • sal

Para la masa:

  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 taza de harina de centeno
  • 1/4 taza de harina para todo uso

Mantequilla de huevo:

  • 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos duros, picados
  • 1 pizca de pimienta blanca recién molida (opcional)
  • 1 pizca de jengibre en polvo (opcional)

Procedimiento

Para el relleno:

1. En una cacerola combinar el agua y el arroz. Llevar a ebullición.

arroz y agua

2. Revolver, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Agregar la leche, cubrir y continuar cocinando hasta que la leche esté completamente absorbida y el arroz esté suave y cremoso.

leche ambiente

4. Precalentar el horno a 230 ° C

5. Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.

papel pergamino

Para la masa:

6. En un tazón mediano, combinar el agua, la sal y las harinas blancas para hacer una masa dura.

harinas

7. Formar como especie de un tronco con la masa y cortar en 16 porciones y forma con cada una pequeña bola esférica.

8. En una tabla ligeramente enharinada, con ayuda de un rodillo tomar cada bola esférica y hacer un círculo de 15 centímetros.

masa en circulos

9. Verter alrededor de 3 cucharadas de relleno uniformemente en cada masa circular.

10. Doblar dos bordes opuestos de la masa sobre el relleno y prensar los bordes de la masa hacia el centro para hacer una masa de forma ovalada, permitiendo que aproximadamente 2 centímetros de la corteza para cubrir el relleno y dejando el centro del relleno expuesto.

11. Colocar los pasteles en la bandeja para hornear preparada con papel pergamino.

12. En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla derretida y la leche caliente y cepillar o barnizar los pasteles.

mantequilla derretida

13. Hornear durante 10 a 15 minutos, cepillar o barnizar una vez durante la cocción, hasta que los pasteles estén dorados en los bordes.

14. Retirar del horno y cepillar o barnizar de nuevo.

Para la Mantequilla de Huevo:

15. En un tazón pequeño, combinar la mantequilla. Agregar los huevos. Sazonar con la pimienta blanca y el jengibre molido, si lo desea. Esta mezcla rinde para una taza.

huevos

16. Enfriar y servir los PASTELES DE KARELIA con la mantequilla de huevo a temperatura ambiente.

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