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Con el pastel de bacalao siempre quedamos bien, si además le mezclamos langostinos la cosa mejora aun más. No es fácil hacer un pastel, solo has de seguir los pasos y tendrás un plato exquisito para tu mesa.

Ingredientes.

Para 4 personas:

1 zanahoria.
1 cebolla.
500 gr de bacalao fresco sin espinas. 250 gr si es salado y desalar en agua almenos 12 horas cambiando el agua varias veces.
4 rebanadas de pan de molde o migas del normal.
1/2 vaso de leche.
200 ml de salsa de tomate frito.
5 huevos.
1 taza de nata líquida.
8 langostinos cocidos.
3 cucharadas de aceite.
Pimienta.
Sal.

Preparación:

Con unas gotas de aceite en una sartén, ponemos el bacalao a fuego lento unos minutos tapando para que se haga al vapor y no frito. Dejar para que enfríe.

Bañar el pan en la leche para que se ablande.

Saltear en una cazuela la zanahoria y la cebolla con dos cucharadas de aceite.
Triturar con la batidora la zanahoria y la cebolla junto con la salsa de tomate, dejar unas cucharadas para la salsa, las yemas de los huevos y el pan.

Montar las claras a punto de nieve, mezclarlas con el puré.

Romper el bacalao a trozos regulares para que se vea al corte.

Incorporar los langostinos entero para que se vean al corte.

Verter en un molde, tapar y cocer 45 minutos al baño María en el horno a 200º.

Pelar los langostinos. Saltear cinco minutos las pieles y las cabezas en un cazo con una cucharada de aceite. Añadir la salsa de tomate restante y la nata, y cocer dos minutos. Colar y salpimentar. Servir el pastel decorado con los langostinos y su salsa.

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