Paella Valenciana


INGREDIENTES DE LA PAELLA VALENCIANA (8 a 10 porciones):

1 pocilio de aceite y cantidad adicional, 2 dientes de ajo, 1 pollo cortado en presas chicas, 1/2 kg. de carne de cerdo cortada en dados, 1 kg. de mejillones limpios, 2 cebollas picadas, 2 latas de tomates escurridos y picados, 1/2 kg. de arvejas hervidas, 1/2 kg. de pulpitos limpios, 1 kg. de arroz, 2 cápsulas de azafrán, Sal, 2 ajíes asados, 1/2 kg. de langostinos o 1/2 kg. de camarones


PREPARACIÓN DE LA PAELLA VALENCIANA

Calentar el aceite en una paellera y dorar los ajos, quitarlos y en el mismo aceite dorar las presas de pollo. Retirarlas y reservar el calor. Proceder en la misma forma con la carne de cerdo. Poner los mejillones en una cacerola, taparla y calentar sobre fuego suave hasta que las valvas se abran. Colar el líquido que hayan soltado los mejillones, reservarlo y mantener los mismos al calor. En el aceite que quedó en la paellera, rehogar las cebollas, incorporar los tomates y cocinar hasta que la salsa se reduzca. Adicionar, el pollo, la carne de cerdo, las arvejas y los pulpitos previamente fritos en aceite, calentar durante unos minutos y agregar el arroz. Cubrir con caldo caliente y el líquido de la cocción de los mejillones en el que se habrá disuelto el azafrán. Sazonar con sal a gusto y cocinar primero a fuego fuerte y luego más bajo, durante 15 a 20'. Retirar la paellera del fuego, colocar los mejillones por encima, los ajíes cortados en tiras y los langostinos o los mejillones. Proteger la paellera con una tapa adecuada, introducirla en el horno precalentado y dejar por espacio de 4 a 5' para que el arroz termine de secarse. Llevar a la mesa en la misma paellera. NOTA: Si se desea puede agregarse a la paella valenciana, chorizo español en pimentón cortado en rebanadas y aceitunas negras y verdes.

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