Paella mixta

INGREDIENTES. Para 4 personas.

500 gramos de arroz.

600 gramos de pollo.

1 pimiento verde italiano.

Medio pimiento rojo.

1 tomate maduro.

10 Gambas.

5 cigalas.

Medio hígado de pollo ó de conejo.

Si lo desea, un 1/4 de conejo.

10 ó 12 mejillones.

Azafrán ó colorante.

3 dientes de ajo.

1 litro de caldo de pescado.

2 Ñora ó un pimiento guindilla rojo no picante.

Aceite de oliva, sal y un poco de perejil.

PREPARACIÓN.

1. Tenemos el caldo caliente.
2. en la paellera calentar 5 cucharadas de aceite.
3. se sofríen 2 gambas, 1 cigala, el hígado y lañora.
4. se retira, se tritura con un poco de caldo hasta que quede como una pasta fina.
5. Añadir la carne lavada y cortada en la pellera, sofreír con un poco de sal.
6. seguido las gambas y las cigalas, sofreír.
7. Añadir los pimientos y seguido el tomate, todo troceado.
8. Añadir la sepia cortada a dados.
9. Sofreír un minuto el arroz.
10. Añadir la picada hecha.
11. un poco de colorante y poner caldo según pida el arroz.
12. Mientras cuece trituras los ajos y el perejil, le añades una cucharada de aceite y una de caldo, repartir por encima unos minutos antes de terminar la coción.

RECOMENDACIÓN.

Acompañar con (salsa alioli, ver la receta más sencilla)

(Galeria de recetas y historia de la cocina Española)

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