Pabellón Criollo

Pabellón Criollo (carne de res, arroz, caraotas y tajadas)

El Pabellón Criollo es un plato tradicional de Venezuela reconocido como el plato nacional por excelencia que forma parte de la gastronomía venezolana. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne desmechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), tajadas de plátano maduro frito

La historia del PABELLÓN data de los tiempos de la colonia, probablemente del siglo XVIII, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.

Ingredientes (4-6 porciones)

Carne

  • 1 kgde carne de res (la parte de la falda)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimentón rojo
  • 6 ajíes dulces
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramillete grande de cilantro
  • 1 lata de tomates pelados
  • Aceite Vegetal

Caraotas

  • 500 grs caraotas negras secas
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cebolla grande
  • 6 ajíes dulces
  • 6 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1 pimentón verde o rojo
  • Comino
  • Aceite Vegetal

Arroz

  • 1 taza de ARROZ
  • 2 tazas de agua
  • 1 trozo de pimentón o medio ají dulce
  • 2 dientes de ajoSal

Tajadas

  • 2 plátanos maduros
  • Aceite Vegetal

Procedimiento

Para la carne:

1. Colocar en una olla a fuego medio la carne con suficiente agua hasta cubrirla, con una pizca de sal, cebolla y cilantro, dejar hervir durante 2 horas aproximadamente. Ir revisando que la carne no se seque y verificando que la carne quede blanda.

carne de res

2. Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con deshilacharla.

3. Colocar la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados.

tomates

4. Añade sal y especias al gusto, como por ejemplo adobo, comino, laurel o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.

Para las caraotas

1. Dejar durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agregar un poquito de bicarbonato de sodio.

caraotas

2. Eliminar el agua, lavarlas y colocarlas a hervor con un pedacito de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro. Dejar cocinar a fuego alto, si es necesario agregar más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas bajar el fuego.

cilantro

3. En un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para agregarlo a la olla.

4. Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completamente.

5. Ir revisando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.

Para el arroz

1. En un caldero precalentar el aceite, con un picado de pimentón o de ají dulce, los dientes de ajo picaditos y agregar el arroz y mover para aceitar todos los granos

caldero de arroz

2, Añadir agua y sal al gusto, subir el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apagar. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.

Las tajadas

1. Calentar el aceite en una sartén.

2. Pelar y corta los PLÁTANOS en lonjas.

3. Agregar las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltear cuando se haya dorado por cada lado.

plátanos

4. Al dorarse, sácalas del aceite y colocarlas a escurrir en un plato con papel absorbente.

Para la presentación final del Pabellón Criollo en un plato servir las cuatro preparaciones para cada comensal.

Comparte este Goo:

¿Tiene contenido inapropiado?

Comparte este goo con un amigo: