Mute Santandereano

Ingredientes:

1 unidad de mano de res pelada y partida

1 libras de costilla de res

1 libra de carne de cerdo

750 gramos de callo

1 libras de maíz pelado cocido amarillo

maíz pelado blanco libra

1 libra de papas en rodajas

1 libra de ahuyama

1 unidad de berenjena

frijol verde libra

garbanzos libra

16 tazas de agua

conchitas libra

guascas ramitas

2 cucharadas de perejil picado fino

Sal¸ pimienta y cominos al gusto

2 tazas de hogo

1 pizca de bicarbonato

Preparación:

Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora. Se sacan, se descarta la cebolla.

La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte.

Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita.

Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.

Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.

Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.

Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía cilantro y cebolla junca finamente picado.

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