El gofio fue el alimento básico del pueblo guanche o aborigen canario durante muchos siglos .Sobre todo jugó un papel crucial para la subsistencia del pueblo en las épocas de hambrunas .Se elabora a partir de cereales como el trigo o el maíz que, una vez molido, era consumido con leche, aderezando el potaje o amasado como una pelota. Hoy en día , además, es un ingrediente habitual en muchos postres canarios.

Mousse de gofio

-3 huevos

-5 cucharadas de azúcar

-3 cucharadas de gofio

-1/2 litro de nata para montar (2 tazas aprox)

-La ralladura de un limón

-Almedras molidas

-Canela

Se baten las tres claras a punto de nieve. Se mezcla con el azúcar, la nata y el gofio.Luego se le añade un poco de canela, la ralladura del limón y las almendras.

Se mete en la nevera y se sirve cuando esté bien frío.

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