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Estómago de los animales que les permite triturar las comidas con facilidad pues tiene las paredes muy resistentes. Por este motivo al cocinarlas hay que procurar que se ablanden muy bien ya que de lo contrario cuestan mucho masticarlas. En Argentina, Uruguay, etc, las mollejas del ganado vacuno forma parte de los típicos asados que se hacen a la parrilla. En otros países como Colombia. Perú, etc, se guisan con verduras o arroz para que se pongan blandas. En España se consumen cada vez menos por causa de la comida rápida como las pizzas, las hamburguesas, etc. Pero habría que tener en cuenta que las mollejas son muy baratas y se pueden preparar de muchas maneras consiguiendo platos muy nutritivos, económicos y agradables.

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RECETA DE MOLLEJAS A LA CERVEZA

Ingredientes

400 gramos de mollejas limpias.

1 cebolla mediana.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 o 3 ajos.

1 vaso grande de cerveza.

1 vaso grande de agua.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal.

 

PREPARACIÓN

1º Se lavan bien las mollejas que ya se compran limpias con agua y un chorro de vinagre. 

2º Se escurren y se fríen hasta que se doren un poco en aceite bien caliente y se reservan.

3º En el mismo aceite se fríen los ajos, pimientos y cebolla bien picados.

4º Todo este sofrito se pasa a una olla expres, se le añaden las mollejas, la cerveza, el agua, el laurel, un pellizco de pimienta y sal al gusto.

5º Se deja hacer unos 15 o 20 minutos y se aparta. ( Si se ha quedado un poco seco se le puede echar un poco más de cerveza).

Este plato de mollejas se puede servir bien caliente con un poco de arroz blanco que le viene muy bien.

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