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Un plato de pobres pero muy rico, es lo que se suele decir de las migas, una comida muy popular que se hace en el centro y sur de la pen√≠nsula. Su origen podr√≠a ser √°rabe o jud√≠o, pero a√Īadiendo componentes de cerdo para diferenciarlo pues en algunos sitios se hace con harina de s√©mola como el c√ļs-c√ļs, pero la m√°s com√ļn de esta preparaci√≥n se hace con pan duro o del d√≠a anterior. En realidad se propag√≥ la costumbre de hacer migas en una √©poca donde las dificultades econ√≥micas aconsejaban aprovechar el pan. Sus or√≠genes¬†est√°n en La Mancha, Extremadura y Andaluc√≠a. Tambi√©n en la regi√≥n de Alentejo en Portugal.

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Existen muchas variantes de migas pues en algunos sitios tambi√©n les a√Īaden piment√≥n por lo que quedan m√°s rojas. En la parte de Nerja, (M√°laga) se suelen comer las migas cuando llueve y se hacen con s√©mola de harina y se acompa√Īan con pescado, ensalada y frutas. La Fiestas de las Migas de Torrox, se celebra todos los a√Īos el domingo previo a la Navidad y se reparten migas de forma gratu√≠ta ¬†por lo que el pueblo disfruta de una gran afluencia de visitantes tanto espa√Īoles como extranjeros. Esta fiesta ha sido declarada de Inter√©s Tur√≠stico Nacional de Andaluc√≠a.

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RECETA DE LAS MIGAS ANDALUZAS

Ingredientes

1 pan del día anterior o más.

200 gramos de panceta de cerdo.

200 gramos de chorizos.

1 cabeza de ajos.

Agua y sal.

PREPARACI√ďN

1¬ļ El d√≠a anterior de hacer las migas se corta el pan a pellizcos y se pone en una fuente honda. Se salpica con agua hasta que se moja de forma uniforme. Se sala un poco y se tapa con un pa√Īo hasta el d√≠a siguiente.

2¬ļ Se pone aceite en una sart√©n¬†y se fr√≠en los ajos aplastados¬†con el pu√Īo y sin pelar. Se fr√≠en y se apartan con cuidado de que no se quemen ya que podr√≠an amargar.

3¬ļ En el mismo aceite se fr√≠e la panceta y se aparta tambi√©n.

4¬ļ Seguidamente y por √ļltimo se fr√≠e el chorizo que tambi√©n se aparta.

5¬ļ En el aceite resultante se pone todo el pan remojado y se va dando vueltas con la espumadera durante 20 o 30 minutos hasta que se van secando y quedando muy sueltas..

6¬ļ Se le a√Īaden los ajos, la panceta y el chorizo y se mueve todo bien para que coja los sabores. Se sirven las migas bien calientes acompa√Īadas de uvas a ser posible moscatel.

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