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De fácil digestión, destaca por su bajo contenido en grasa y a la vez su alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales. La merluza es un pescado blanco de los que más consumimos los españoles y aunque hay diferentes especies la que más se consume es la europea común (Merluccius merluccius). Este alimento es ideal para dietas, para bajar el colesterol, bajar de peso, etc. Destacan las vitaminas del tipo B y minerales como el fósforo, zinc, potasio, hierro, yodo y magnesio.

La merluza se encuentra en el Mediterráneo, el Atlántico y el Pacífico. Habita en fondos fangosos de entre 50 y 1000 metros aunque por lo general se le puede ver entre los 100 y 300 metros de profundidad. Durante los meses más calurosos del verano se acercan a las costas y en invierno viven alejadas del litoral. Para la pesca de merluza en España se utiliza el trasmallo, palangre de fondo, arrastre, etc.

Especies de merluza más conocidas.

1- Merluza europea común, Merluccius merluccius.

2- Merluza argentina, (Se comercializa congelada).

3- Pescada merluccius gayi, (se pesca en Chile).

4- Merluza de Nueva Zelanda, (Merluccius austral).

5. Merluza de El Cabo, (Se pesca en Namibia y el Sur de Africa).

6- Merluza negra, (Se pesca en las costas de África, tiene el lomo negro y son más pequeñas. Su precio es más barato).

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